Definition: Pinot Noir

In der Schweiz ist er die wichtigste Rebsorte für die Herstellung von Rotwein. (Blauburgunder, Klevner in der Deutschschweiz). Er wird oft mit etwas Gamay verschnitten. Der erste bringt Geschmeidigkeit und Samtigkeit, der zweite Fruchtigkeit und Eleganz. Die besten Weine dieser Mischung oder aus reinem Pinot Noir heißen im Wallis Dôle und im Waadtland Salvagnin. Diese Fantasienamen dienen gleichzeitig als zusätzliches Gütesiegel, da sie mit genauen Normen für die Herstellung der Weine, die sie tragen, verbunden sind. Im Wallis wird die Mischung, die nicht den Qualitätskriterien der Dôle entspricht, unter dem Namen Goron verkauft.