Pied de cuve

Levain qui provient d'un moût de raisins sélectionnés, parfaitement sains et à maturité, choisis dans la meilleure parcelle. Cette faible quantité de moût servira au vinificateur à multiplier les levures dans une cuve de vinification. Il peut aussi acheter des levures sélectionnées pour préparer ce bouillon de culture.