Definition: Phenol

Sauerstoffhaltiges Derivat des Benzols. Wein enthält phenolische Verbindungen, die Einfluss auf die organoleptischen Eigenschaften (Geschmack, Adstringenz, Härte) haben. Diese Substanzen stammen aus dem festen Teil der Traube und sind für alle Unterschiede zwischen Weiß- und Rotweinen verantwortlich.