Definition: Pfeife

Traditionell für Portwein, Madeira, Marsala und andere portugiesische Weine verwendet, kann das Fassungsvermögen der Pipe von Region zu Region variieren. Im Douro-Tal, dem Produktionsort des Portweins, wird die Ernte jedes Weinbergs in Pipes zu 550 l gemessen. In Villa Nova de Gaia, nahe der Mündung des Douro, wo der Portwein in den Kellern reift, variiert das Fassungsvermögen eines Fasses zwischen 550 und 630 Litern. Aufgrund ihrer länglichen Form sind nicht nur die Dauben am Boden, sondern auch die an den Enden des Fasses mit einer Dichtung aus Schilfrohr versehen, die für Dichtheit sorgt. Die besonders längliche Form des Fasses hat die Funktion, den Wein schneller reifen zu lassen, da er durch das Holz eine größere Kontaktfläche mit der Luft hat. Portweinfässer sind oft hundert Jahre alt. Sie werden aus Eichenholz mit sehr dichten Fasern hergestellt, das oft aus Polen stammt (bei Martinez und Cockburn). Die Eigenschaften der Eiche aus den Wäldern der Region Danzig ermöglichen es, die Verdunstungsverluste um 2 % pro Jahr zu reduzieren. Die Fässer aus dem letzten Jahrhundert werden regelmäßig gewartet. Die Dauben werden regelmäßig entkalkt und ausgetauscht, wenn sie undicht werden. Neue Fässer werden nicht sofort für die Reifung von Portwein verwendet. Da sie zu reich an Tanninen sind, die den gewünschten fruchtigen Geschmack des Portweins beeinträchtigen würden, werden neue Fässer zunächst mindestens 18 Monate lang mit Rotwein befüllt. In den Küfereien der großen Portweinhäuser werden die Abfälle dieses Eichenholzes zu Sägemehl verarbeitet, das zum Räuchern von Fisch, insbesondere Lachs, verwendet wird. Das Fass wird auch für Madeira (418 l) und Marsala (422 l) verwendet.