Pesée

En Champagne, la pesée consiste à mesurer le poids du raisin arrivant au pressoir pour le fractionner en marc (volume de raisin correspondant à 4'000 kg). Le marc correspond au volume de pressurage d'un pressoir traditionnel champenois. Il en sera extrait la cuvée, soit les 20,5 premiers hectolitres qui composent un champagne «cuvée pure ou pure cuvée». Les 5 hl de fin de pressurage, appelés «taille» en sont exclus.