Retour Constance dans la durée de la formation des perles, petites bulles d'un vin effervescent dans la flûte. Dans les produits de qualité, le renouvellement du chapelet de bulles fines est continu. Elles forment à la surface une mousse légère. La persistance relative de cette mousse est aussi un signe de qualité. Dans les produits ordinaires, les bulles sont grossières et l'effervescence fugace.