Pérignon (Dom Pierre)

Comme Louis XIV, né en 1639, mort en 1715, ce moine bénédictin devient procureur-cellérier de l'abbaye Saint-Pierre de Hautvillers. Ayant très peu écrit sur ses activités, de nombreuses légendes sont nées, complaisamment reprises dans des publicités contemporaines. Dom Pérignon n'a pas inventé les principes de la champagnisation comme on le prétend. En revanche, son étonnante aptitude œnologique lui permit de mettre au point des techniques améliorant le potentiel de qualité du champagne effervescent. Il s'est également montré un négociant avisé, avec la clientèle britannique en particulier. Cela suffit largement à son mérite.