Definition: Peeling

Das Glänzen dient dazu, ihnen Glanz zu verleihen, und muss unmittelbar nach dem Backen erfolgen. Dazu wird eine Gummi arabicum-Lösung verwendet, die mit einem Pinsel auf die Kuchen aufgetragen wird, sobald sie aus dem Ofen kommen. In einigen Fällen wird Gummi arabicum durch kochende Milch ersetzt, die zu Sirup gesüßt wurde. Das Gummi arabicum wird in den Sirup eingerührt und mit einem Pinsel auf das Gebäck aufgetragen.