Definition: Pastis

Alkoholisches Aperitifgetränk mit Anisgeschmack, das mit Wasser gemischt getrunken wird und bei Kontakt mit Wasser trüb wird. Es gibt eine große Vielfalt, die sich in klassische Pastis, Pastis mit Kräutern und Gewürzen, Anis und Spirituosen mit Wermutkräutern unterteilen lässt. Die Vorschriften legen fest, dass es sich um einen Aperitif handelt, dessen dominierender Geschmack der von Anis ist, der durch Ethanol entsteht. Er wird aus grünem Anis, Sternanis und auch Fenchel durch Dampfdestillation und Destillation in einer Brennblase gewonnen. Die Vorschriften schreiben auch die Zugabe von Lakritz durch Mazeration oder Aufguss vor. Die meisten Pastis sind gesüßt (0,5 bis 5 %), was wenig erscheint, aber Lakritz und andere Pflanzen tragen zum süßen Geschmack bei. Hochwertige Pastis, auch aus industrieller Produktion, sind das Ergebnis komplexer Mazerations- und Destillationsprozesse, die eine gewisse Zeit ruhen müssen. Die billige industrielle Produktion, die leider einen großen Teil des Marktes ausmacht, wird hingegen in wenigen Stunden hergestellt. Es sei jedoch erwähnt, dass dieser weit verbreitete Aperitif, wie andere mit sehr ausgeprägtem Geschmack, den Geschmack der ersten Speise und des Weins, die darauf folgen, beeinträchtigt. Siehe auch Absinth.