Definition: Passerillage

Überreife der Trauben durch Austrocknen am Rebstock oder nach der Lese. Die abgeschnittenen Trauben werden in der Sonne oder unter einem Schutzdach auf Stroh oder Lattenrosten der Luft ausgesetzt. Die dehydrierten Trauben welken und konzentrieren sich. Diese Technik führt zu einer Anreicherung des Zuckergehalts der Trauben. Einige Beispiele für Passerillés-Weine: Strohweine aus dem Jura und Hermitage, Amarone und Moscato Passito in Italien.