Definition: Pariser Brasserien

Der Blaue Zug
Um die zukünftigen Besucher aus ganz Europa zur Weltausstellung 1900 zu beeindrucken, beauftragte die Eisenbahngesellschaft Paris-Lyon-Méditerranée den Architekten Marius Toudoire mit der Gestaltung des Buffets im Bahnhof Gare de Lyon.
Der Blaue Zug
Gare de Lyon, Paris XIIe

Brasserie Café de la Paix
Alle Finanziers, Aristokraten und Industriellen Europas und Amerikas drängen sich fortan in diesem Tempel des guten Pariser Geschmacks, um zu sehen und gesehen zu werden. Die Kundschaft ist so elegant, dass sich laut einer Zeitung jener Zeit „die Literaten nicht dorthin wagen und die Kokotten sich dort unbehaglich fühlen”.
Das Café de la Paix
12, Boulevard des Capucines, Paris IXe

Lapérouse
Das Kratzen eines Diamanten auf einem Spiegel... Ein vertrautes Geräusch im Lapérouse während der Belle Époque. In den kleinen Salons im ersten Stock prüften die Eleganzen auf diese Weise den Wert der Geschenke ihrer Verehrer. Die Spuren, die dieser Schmuck hinterlassen hat, sind noch heute in diesem intimen Ort mit seiner gedämpften Atmosphäre zu sehen. Das 1766 gegründete Restaurant hat sich im Rhythmus der Umwälzungen seines Viertels weiterentwickelt.
Lapérouse
Quai des Grands Augustins, Paris VIe

Le Bouillon Racine
Das 1906 vom Architekten Jean-Marie Bouvier im Auftrag von Camille Chartier, dem König der Volksgastronomie zu Beginn des Jahrhunderts, eingerichtete Lokal bietet den Arbeitern des Viertels ein einfaches Rezept: ein einziges Fleischgericht mit Brühe, das in der Tradition der Bouillons von Pierre-Louis Duval direkt auf den Marmortischen serviert wird.
Le Bouillon Racine
3, rue Racine, Paris VIe

Le Gallopin
Die 40 rue Notre-Dame-des-Victoires symbolisiert somit die gelungene Verbindung zwischen dem viktorianischen England, dem New York der Jahrhundertwende und dem Haussmannschen Paris der Börse: Gallopin schuf dort Le Grand Bar, indem er eine beeindruckende Drehtür (die inzwischen aus Sicherheitsgründen entfernt wurde) aus New York kommen ließ, während die Bar und die viktorianischen Holzvertäfelungen aus schönem kubanischem Mahagoni aus London geliefert wurden.
Le Gallopin
40 rue Notre-Dame-des-Victoires, Paris IIe

La Maison du Télégraphe
Dieser wegen seines Charmes und seiner Eleganz geschätzte historische Ort, dessen Fassade nichts von seiner Einrichtung vermuten lässt, wurde 1987 eröffnet und wurde zu einem der „angesagten” Restaurants der Hauptstadt. Ende der 1990er Jahre wurde es übernommen und erfuhr einige kleine Veränderungen: mit Blattgold bemalte Wände, neues Geschirr. Die Decke erinnert mit kleinen Akzenten an das dunkle Violett der neuen Sitze und verleiht diesem Ort eine warme und gedämpfte Atmosphäre, wobei der von Bliaut zu Beginn des Jahrhunderts eingeführte Geist erhalten bleibt.
La Maison du Télégraphe
41 rue de Lille, Paris VIIe

Das Zimmer
Man kann dort Jules Verne mit geheimnisvollem Blick treffen, der Sarah Bernhardt und ihre Schar von Bewunderern vornehm begrüßt. Mahler, Debussy und Strauss kommen hierher, um über Wagner oder Zwölftonmusik zu diskutieren. Auch der Tanz und die russischen Ballette sind gut vertreten, mit Nijinski und Diaghilev, die unter den amüsierten Blicken von Picasso oder Apollinaire paradieren.
Das Zimmer
1, place du Châtelet, Paris I