Definition: Paniermehl

Sehr feine Brotkrumen, die zum Panieren von Lebensmitteln verwendet werden. Sie können fertig verpackt gekauft werden, lassen sich aber auch ganz einfach selbst aus trockenem Brot herstellen. Weiße Semmelbrösel erhält man, indem man gut getrocknetes Brot durch ein Sieb streicht. Sie sind 3 bis 4 Tage haltbar. Helle Semmelbrösel werden hergestellt, indem man Brotreste lange Zeit bei sehr geringer Temperatur im Backofen oder im Trockenschrank trocknet. Sobald sie gut getrocknet und leicht gebräunt sind, werden sie im Mörser zerstoßen und gesiebt. Helle Semmelbrösel werden in der Regel zum Panieren nach englischer Art oder zum Bestreuen von Gratin-Gerichten verwendet. Das Wort „chapelure” (Semmelbrösel) leitet sich vom Wort „chapeler” ab, was so viel wie „mehr oder weniger fein zerkleinern” bedeutet.