Palais

m En dégustation, le palais est la saveur du vin. Si le bout de la langue est sensible au sucré, l'acidité est perçue par les côtés de la langue et le goût amer à l'arrière. Il faut mettre en bouche une petite quantité de vin accompagnée d'un filet d'air pour faciliter la distribution des arômes. L'alcool s'évalue par la sensation de chaleur qu'il donne. Outre les quatre saveurs fondamentales, on peut également apprécier l'astringence du vin et son volume. La longueur est également très importante.