Ouillage

Opération consistant à compenser très régulièrement, avec un vin de même provenance et qualité, la perte par évaporation ou après transvasage, soutirage, etc. dans les cuves, les fûts, les barriques, pour les maintenir pleins et éviter l'oxydation. Le terme ouillage vient du mot œil, utilisé également pour le trou de bonde. Le niveau du vin devrait constamment affleurer l'œil.