Non-filtré (vin)

Technique de vinification et de mise en bouteilles sur lies, sans filtration. La production de vins non-filtrés est répandue dans le canton de Neuchâtel qui en a fait une spécialité. Dès le troisième mercredi de janvier le non-filtré de la vendange de l'année précédente est mis sur le marché En bouteille, les lies se rassemblent en un dépôt brun clair appelé «la mouche». Avant de la déboucher, il faut la retourner et lui imprimer quelques rotations saccadées pour répartir les lies de manière homogène dans la bouteille. Le non-filtré de Neuchâtel (chasselas) est un vin au nez fruité fin et minéral, à la bouche friande et savoureuse, un vin blanc rafraîchissant et sain (voir lie). Contrairement à une idée reçue, le non-filtré tient quelques années de bouteille sans ne rien perdre de sa jeunesse, grâce précisément, à l'apport des lies en suspension, véritables supports d'arômes.