Négociant - éleveur

Négociant qui ne se limite pas au commerce du vin, mais qui, par l'acquisition de vins jeunes, réalise toutes les opérations vinicoles jusqu'à la mise en bouteilles. En Bourgogne, la formule revient sur près des trois quarts des bouteilles produites. Ces négociants viennent depuis toujours acheter du raisin ou des vins chez le vigneron à la sortie du pressoir et se chargent de l'élevage en fûts. Le terme "éleveur" précise bien qu'ils n'achètent pas des vins finis, en bouteilles, sur lesquels ils se contentent de coller leurs étiquettes.