Definition: Mycoderme

Eine andere Art von Mycoderme, die Blüte, die einen Schutzfilm auf Weinen wie Sherry und Vin Jaune bildet, entwickelt sich, wenn der Alkoholgehalt zwischen 14,5 und 16 % liegt. Unterhalb dieses Wertes entsteht durch die Umwandlung Essig.

Bei der langen Weinbereitung des ungarischen Tokajer (Tokay) gibt es auch eine Reifephase im Fass ohne Auffüllen, während der sich auf der Oberfläche des Weins ein anderer Schleier als der vorherige (Sherry, Vin Jaune) bildet, der durch die Vermehrung bestimmter Pilze (Racodium cellare) entsteht, die die sehr kühlen Keller bedecken, in denen diese Spezialität gelagert wird.