Definition: Montagné Prosper

Zusammen mit Prosper Salles verfasste er 1900 sein erstes Kochbuch „La Grande Cuisine Illustrée” und 1929 das „Grand Livre de la Cuisine”.Mit Unterstützung von Dr. Gottschalk verfasste er den „Larousse Gastronomique”, dessen erste Ausgabe 1938 erschien und ein Vorwort von Auguste Escoffier und Phileas Gilbert enthielt. Er ist auch Autor von „Cuisine Fine” (1913), „Festin Occitan” (1929) und „Cuisine avec et sans ticket” (1941), also insgesamt etwa zwanzig Werken zwischen 1900 und 1948. Während des Ersten Weltkriegs organisierte Prosper Montagne die Zentralküchen der Armeen, dann beriet er während eines Aufenthalts in den Vereinigten Staaten die Leitung der Schlachthöfe von Chicago, kehrte nach Paris zurück und eröffnete ein Restaurant in der Rue de l'Échelle, das von manchen als das beste Restaurant Frankreichs angesehen wurde. Dieses Restaurant musste er jedoch zehn Jahre später aufgrund von Misswirtschaft schließen. Prosper Montagne starb 1948 in Sèvres.

Der Club Prosper Montagné ist eine Akademie von Gastronomen, die die Gastronomie unterstützt und fördert. Zu ihren Mitgliedern zählen sowohl Amateure als auch Profis. Letztere werden aufgrund der Qualität ihrer Küche und ihrer Produkte ausgewählt. Sie repräsentieren somit die Spitzenklasse der Gastronomie und der Lebensmittelbranche in der Schweiz. Jede Aufnahme wird sorgfältig geprüft.