Moisissure

La présence d'un autre type de moisissures noirâtres, mêlées aux toiles d'araignées est fréquente dans les vinothèques des grands domaines où reposent des bouteilles centenaires complètement enrobées de ces étranges filaments. L'atmosphère de telles caves est en quelque sorte purifiée et régulée du point de vue hygrométrique par ces moisissures qui sont la preuve de conditions optimales de stockage. Seules les étiquettes souffriront, aussi, faut-il relever d'une manière ou d'une autre (colliers d'identification, ardoises, fiches signalétiques, etc.) le contenu de chaque casier à bouteilles.

La moisissure de la futaille est un signe de mauvais entretien qui peut contaminer le vin. Les fûts vides doivent être échaudés, obturés et méchés très régulièrement.