Definition: Michelin-Führer

Der Michelin-Führer wurde 1900 von André Michelin ins Leben gerufen und war damals ein Werbeprospekt, der beim Kauf von Reifen gratis dazu gegeben wurde. Zu dieser Zeit gab es in Frankreich 2'400 Autofahrer, und der Führer enthielt wertvolle Informationen für die Pioniere des Automobilismus: eine Liste der wenigen Garagisten und Ärzte, Stadtpläne einiger Städte und eine Liste mit Sehenswürdigkeiten.

Ab 1920 wurde der Führer verkauft und es tauchten Restaurants auf, deren Informationen von Michelin-Kunden und den ersten anonymen Inspektoren bereitgestellt wurden. 1926 wurde der Stern eingeführt, um die besten Restaurants auszuzeichnen, und 1931 die Einstufung in 1, 2 und 3 Sterne. 1926 war auch das Jahr, in dem der regionale Michelin-Führer, der erste Michelin-Reiseführer, ins Leben gerufen wurde. 1998 erschien der Bib Gourmand, der ein gepflegtes Essen zu moderaten Preisen auszeichnet. Im Laufe der Zeit hat sich die Anzahl der von den verschiedenen Michelin-Führern angebotenen Produkte erweitert:

Der erste Gastronomieführer, der Guide rouge:

Er ist der Referenzführer von Michelin und widmet sich Unterkünften, Hotels und Restaurants.

Im Jahr 2006 listeten 12 rote Führer mehr als 45.000 Hotels und Restaurants in ganz Europa und New York (seit 2006). Der rote Führer für Frankreich wurde seit seiner Gründung rund 30 Millionen Mal verkauft und erscheint jedes Jahr in einer Auflage von 500.000 Exemplaren. Der rote Führer gibt es für Frankreich, die Benelux-Länder, Italien, Deutschland, Spanien und Portugal, die Schweiz, das Vereinigte Königreich und Irland sowie für die „wichtigsten Städte Europas”.

Les Guides Gourmands:

Auswahl typischer Restaurants, erscheint nur für die Regionen Frankreichs.

Reiseführer – Guide Vert:

Der Guide Vert ist ein Reiseführer, der sich auf die Entdeckung des natürlichen und kulturellen Erbes der einzelnen Regionen konzentriert. Er wird für alle Regionen Frankreichs und für die meisten Regionen Europas veröffentlicht. Der Guide Vert umfasst folgende Titel:

* Frankreich:

Frankreich, Südalpen, Nordalpen, Elsass-Lothringen, Aquitanien, Auvergne, Burgund, Bretagne, Champagne-Ardennen, Schlösser der Loire, Korsika, Côte d'Azur, Franche Comté-Jura, Schwarzwald-Elsass-Rheintal, Ile-de-France, Languedoc-Roussillon, Limousin-Berry, Lyon-Drôme-Ardèche, Midi-Pyrénées, Nord-Pas-de-Calais - Picardie, Normandie-Cotentin, Normandie-Vallée de la Seine, Paris, Baskenland, Périgord, Poitou-Charente-Vendée, Guadeloupe-Martinique.

* Europa:

Deutschland, Amsterdam, Andalusien, Österreich, Barcelona und Katalonien, Belgien-Luxemburg, Berlin, Brüssel, Budapest und Ungarn, Bulgarien, Kroatien, Schottland, Spanien, Florenz und die Toskana, Großbritannien, Griechenland, Holland, Irland, Italien, London, Moskau - Sankt Petersburg, Polen, Portugal-Madeira-Azoren, Prag, Rom, Skandinavien, Sizilien, Schweiz, Venedig, Wien.

* Welt:

Kanada, Ägypten, Quebec, Marokko, Mexiko-Guatemala-Belize, New York.

Voyager pratique – Neue Reihe von Reiseführern, die die Neos-Reihe ersetzt und für Individualreisende praktischer sein soll.

Titel von „Voyager pratique”:

Erschienen im März 2005: Andalusien, Barcelona-Katalonien, Festlandgriechenland-Ionische Inseln, Griechische Inseln-Athen, Irland, Marokko, Marrakesch-Essaouira, Portugal, Südwesten der USA, Tunesien, Türkei.

Erschienen im November/Dezember 2005: Kuba, Guadeloupe, Martinique, Zentral- und Südmexiko, Dominikanische Republik, Réunion, Mauritius und Rodrigues, Vietnam, Südafrika.

Erschienen im März/Mai 2006: China, Korsika, Kroatien, Süditalien – Rom, Italien – Toskana und Umbrien, Bretagne.

Guide Escapade – Reiseführer mit Schwerpunkt auf Kurzaufenthalten in den großen Städten Europas. Der Reiseführer hat Taschenbuchformat:

Titel des Reiseführers „Guide Escapade”:

Bretagne, Schlösser der Loire, Paris, Amsterdam, Andalusien, Barcelona, Berlin, Brügge-Gent-Antwerpen, Brüssel, Budapest, Dublin, Florenz und die Toskana, Florida, Istanbul, Jersey-Guernsey, Jerusalem, italienische Seen, Lissabon, London, Madrid, Malta, Marokko, Montreal, München, Neapel, New York, Prag, Rom, San Francisco, Sankt Petersburg, Sizilien, Thailand, Venedig, Wien.

Kritik<<.

Heute ist der Michelin-Führer einer der bekanntesten und daher auch am meisten kritisierten Gastronomieführer. Er hat einen solchen Einfluss, dass die Verleihung eines Sterns für den Ausgezeichneten einen deutlichen Anstieg der Besucherzahlen, aber auch einen erhöhten Druck bedeutet. Daher weigern sich einige Köche demonstrativ, mitzuspielen und wollen keine Sterne erhalten.

Darüber hinaus gab es bei einigen Veröffentlichungen Zwischenfälle. So erhielt das Restaurant Ostend Queen im Casino Kursaal in Ostende 2005 zwei Gabeln und einen Bib Gourmand, obwohl das Restaurant noch nicht einmal eröffnet war. Nachdem Michelin Belgien zugegeben hatte, sich ausschließlich auf die Qualität des Restaurantbesitzers (Pierre Wynants, Chefkoch des mit drei Sternen ausgezeichneten Restaurants „Comme chez soi”) gestützt zu haben, zog es den Guide aus den Buchhandlungen zurück.

Grundsätzlich wird der Konservativismus und der Francozentrismus des Führers kritisiert. Der zweite Vorwurf ergibt sich eigentlich aus dem ersten, da der Führer grundsätzlich zu sehr an der traditionellen Küche festhält, während sich die Welt der Gastronomie weiterentwickelt. Umgekehrt haben einige Michelin vorgeworfen, dem großen spanischen Koch Ferran Adrià, Meister der Molekularküche, drei Sterne verliehen zu haben. Michelin sieht sich somit mit dem gleichen Phänomen der Entwicklung und des Widerstands gegen die Entwicklung – sowohl intern als auch bei seinen Lesern – in der Gastronomie konfrontiert.