Métissée (cuisine)

L'ouverture des frontières et le boum des transports ont trouvé dans la restauration un marché accueillant. La grande période des colonies et des voyages exotiques furent l'occasion de nouvelles découvertes, sitôt présentées, sitôt adoptées. Les grands flux migratoires d'Italie d'abord, de Turquie et d'Afrique du Nord ensuite ont aussi amené avec eux de nouvelles habitudes et surtout une facilité d'approvisionnement, les immigrés amenant avec eux leurs commerçants et leurs fournisseurs. La Chine ne sera pas oubliée, autre grand pays de l'art de manger et dont les rares immigrés se sont montrés pour beaucoup d'extraordinaires représentants d'une cuisine variée à l'infini. Tout cela conduit à une cuisine métissée. Voir fusion (cuisine).