Definition: Maury AOC

Region Roussillon. Anbaugebiet etwa 30 Kilometer nordwestlich von Perpignan, an der nördlichen Grenze zum Departement Aude, genauer gesagt in den Gemeinden Maury, Rasiguières, Saint-Paul-de-Fenouillet und Tautavel im Departement Pyrénées-Orientales. Seit 1972 als AOC vin doux naturel (natürlicher Süßwein) klassifiziert. Anbaufläche: etwas mehr als 2'000 Hektar. Weiße Rebsorten: Grenache, Macabeu (maximal 10 % für die Herstellung von Rotweinen), Muscat à petits grains, Muscat d'Alexandrie (oder Muscat romain) und Tourbat (oder Malvoisie). Der Anteil der Muskateller-Trauben darf 20 % nicht überschreiten; graue Rebsorten: Grenache; Rotweine: Grenache (mindestens 75 %); bis zu 10 % andere Rebsorten, Carignan, Cinsaut und Syrah. Weinbereitung: Weiß- und Rotweine; Rancio für ältere Weine, die diesen ganz besonderen Geschmack angenommen haben. Eine Besonderheit des Maury ist, dass für die Mutation des Mosts ausschließlich Weinalkohol verwendet wird. Die Zugabe von Karamell ist nicht erlaubt. Die Verschnitt von Weißweinen mit Rotweinen ist nach der Zertifizierung durch die INAO nicht mehr erlaubt. Die Angabe der Rebsorte darf nicht im gleichen Sichtfeld wie der Name der Appellation stehen. Lagerfähigkeit: Trinkreife nach mindestens 2 Jahren; 15 bis 20 Jahre für den Rancio. Ideale Serviertemperatur: zwischen 14 und 15 °C, etwas höher für Rancio. Passt gut zu: eignet sich gut als Aperitif und kann auch zu Geflügel oder sogar zu Desserts wie Erdbeer-Mandel-Torte getrunken werden.