Manzanilla

Style particulier de xérès produit exclusivement à Sanlúcar de Barrameda, à l'embouchure du Guadalquivir, en Espagne. Fino pâle et sucré. Avec l‘âge, il devient Pasada, plus corsé, puis un Manzanilla Amontallado, riche et complexe, souvent superbe. À l'instar du fino, c'est un xérès pâle, léger, sec, qui est très marqué par les levures du voile (flor) dont le développement est très important au cours de son élevage. Ce xérès intensément bouqueté présente une pointe salée et iodée, transmise par l'atmosphère marine, ainsi que des nuances oxydatives de noix, encaustique, fenugrec, cumin, etc.