Definition: Málaga – 2

Der Málaga ist ein süßer Wein, der aus den Rebsorten Moscatel, Moscatel de Alejandría und Pedro Ximénez hergestellt wird. Er wird nach dem gleichen Verfahren wie der Sherry, der Solera (Fasskaskade), hergestellt. Er hat eine schöne mahagonifarbene Robe, seine Aromen erinnern an Karamell, Rosinen und Gewürze. Es gibt verschiedene Sorten Málaga, entweder als VDL oder als VDN und in verschiedenen Altersstufen:

* Málaga, 6 bis 24 Monate.

* Málaga Noble, 2 bis 3 Jahre.

* Málaga Añejo, 3 bis 5 Jahre.

* Málaga Trasañejo, über 5 Jahre.

Die Geschichte des Málaga:

Es scheint sicher zu sein, dass der Weinbau in Armenien seinen Ursprung hat und sich der Weinbau schnell in den Anrainerstaaten des Mittelmeers ausbreitete, wo das Klima und die Böden für seine rasche Ausbreitung und Blüte günstig waren. Guillén Robles erklärt in seinem Werk Historia de Málaga y su provincia (Geschichte Málagas und seiner Provinz), dass „die Griechen sich in Málaga niederließen und den Einheimischen das Rebschnittverfahren beibrachten”, was wahrscheinlich auf das Jahr 600 v. Chr. zurückgeht, als Mainake gegründet wurde.

Der erste bekannte historische Beweis für die Weinherstellung in Málaga stammt aus der späten Römerzeit und besteht aus einem prismatischen Gärbehälter, der in Cártama, etwa dreißig Kilometer von der Hauptstadt entfernt, entdeckt wurde.

Während der arabischen Herrschaft kam es zu einem erbitterten Kampf zwischen den Koranregeln, die den Weinkonsum verbieten, und dem Brauch des Weintrinkens, der sich in unserer Bevölkerung fest etabliert hatte. Nach und nach und mit vielen Höhen und Tiefen wurden die strengen Strafen (bis hin zur Todesstrafe für Trunkenbolde) durch Geldstrafen (la garima) ersetzt, die sich allmählich in Steuern (qabäla) verwandelten, die von den Weinhändlern zu entrichten waren und schließlich eine der wichtigsten Einnahmequellen des Staates darstellten. Als die katholischen Könige 1487 Málaga zurückeroberten, fanden sie das Panorama vor, das D. Cecilio García de la Leña in seinen Conversaciones históricas malagueñas (Historische Gespräche aus Málaga) beschrieb:

„Das Erste, worum sich unsere katholischen Eroberer kümmerten, um diese Stadt glücklich, wohlhabend und mächtig zu machen, war die Gründung einer Bruderschaft der Winzer, die für die Herstellung ihrer Weine zuständig war. Diese Weine stellten unter der Herrschaft der Mauren einen bedeutenden Handelsanteil dar und waren eine Quelle des Reichtums für deren Vasallen. Die Fürsten wussten, dass die Weinberge nicht nur Freude und Wohlstand für ihr geliebtes Volk bedeuteten, sondern aufgrund der Menge an Produkten, die ihre Ernte anderen Sektoren einbringen würde, auch eine nicht zu vernachlässigende Einnahmequelle für ihre königliche Schatzkammer darstellten.“

Jahre später, am 12. Januar 1502, bestätigten die Katholischen Könige in Sevilla durch ein königliches Patent die Gründung der Hermandad de Viñeros [Bruderschaft der Winzer], deren Zunftprivilegien 1513 von Königin Johanna von Kastilien erneut bestätigt wurden.

Im Jahr 1791 schenkte der spanische Botschafter in Moskau, Herr Gálvez, der Zarin und Kaiserin von Russland, Katharina II., einige Kisten Wein aus Málaga, die ihr so gut schmeckten, dass sie die Steuern auf alle Weine aus Málaga, die von der Hermandad de Viñeros kontrolliert wurden und in ihr Reich gelangten, abschaffte.

Die genannte Hermandad de Viñeros besteht heute in ihrer korporativen Dimension innerhalb des Consejo Regulador und in ihrer religiösen Dimension in der Illustrissime Ancienne et Vénérable Confrérie sacramentelle de Nostro Padre Jesús Nazareno a Viñeros, Ntra Señora del Traspaso y Soledad de Viñeros de San Lorenzo Mártin fort.

1806 wurde durch königliches Patent die Casa y Compañía de Comercio de Viñeros [Haus und Handelsgesellschaft der Winzer] von Málaga gegründet, die „die Anbringung von schwer zu fälschenden Marken auf den Krügen, Kisten oder Ballen mit den von der Compañía versandten Früchten vorsieht, um deren Verfälschung so weit wie möglich zu verhindern. Zwei kluge Personen werden gewählt, um dafür zu sorgen, dass die Weine die höchstmögliche Perfektion erreichen”.

Am 1. Juli 1900 wurde die Verordnung der Genossenschaft der Weinexporteure von Málaga eingeführt, die die allgemeinen Interessen des Weinhandels wahren sollte, indem sie Zertifikate ausstellte, Schiedsrichter und Sachverständige ernannte und vor allem durch ihr Herkunftssiegel die Echtheit der von ihnen exportierten Weine garantierte.

Auf Antrag der Winzergenossenschaften und Weinhändler von Málaga wurde am 8. September 1933 ein Consejo Regulador (Regulierungsrat) gegründet, dessen am 20. Oktober 1937 verabschiedete Satzung bis zum 21. Dezember in Kraft blieb. Jeder Wein, der unter die Herkunftsbezeichnung Málaga fällt, muss einer entsprechenden Analyse unterzogen und durch den Bericht des Qualifikationsausschusses bewertet werden, auf dessen Grundlage der Rat dann entscheidet, ob er das Zertifikat ausstellt und die nummerierten Garantiesiegel aushändigt.

1999 wurde die dritte Verordnung zur Herkunftsbezeichnung „Málaga” per Erlass des Regionalministeriums für Landwirtschaft und Fischerei vom 24. Juli veröffentlicht.

Die vierte Verordnung wurde am 9. Januar 2001 im Amtsblatt der Junta de Andalucía veröffentlicht und erkennt die g.U. Sierras de Málaga an, wobei die Kontrollbehörde nun Consejo Regulador de las Denominaciones de Origen „Málaga” y „Sierras de Málaga” heißt. Diese letzte Verordnung wurde am 22. November 2001 vom Ministerium für Landwirtschaft, Fischerei und Ernährung ratifiziert und am 10. Dezember desselben Jahres im spanischen Staatsanzeiger veröffentlicht.

Casa del Guardia – Der Wein aus Málaga:

Die folgenden Weine sind durch die Ursprungsbezeichnungen „Málaga” und „Sierras de Málaga” geschützt:

Inhaber der Ursprungsbezeichnung „Málaga” sind:

Likörweine mit einem Alkoholgehalt von 15 % vol bis 22 % vol.

Natürliche Süßweine mit einem Alkoholgehalt von mindestens 13 % vol, die aus sehr reifen Trauben hergestellt werden und deren Alkohol vollständig durch Gärung entsteht.

Die folgenden Weine tragen die Herkunftsbezeichnung „Sierras de Málaga“:

Weiß-, Rosé- und Rotweine mit weniger als 15 % Vol.

Weinsorten mit der Herkunftsbezeichnung „MÁLAGA”:

Die durch die Ursprungsbezeichnung „Málaga” geschützten Weine werden wie folgt klassifiziert:

Likörweine, darunter natürliche Süßweine und natürlich süße Weine.

Der Name einer Rebsorte darf verwendet werden, sofern der Wein zu mindestens 85 % aus Trauben dieser Sorte hergestellt wurde, abzüglich der Menge an Produkten, die für eine mögliche Süßung verwendet wurden.

Likörweine:

Als Likörwein wird ein Wein bezeichnet, der aus den Rebsorten „Pero Ximén” und/oder „Moscatel” unter Einhaltung der lokalen Traditionen hergestellt wird, wobei während der Herstellung Weinalkohol zugesetzt wird und der vorhandene Alkoholgehalt zwischen mindestens 15 % vol. und höchstens 22 % vol. und einen Gesamtalkoholgehalt von mindestens 17,5 % vol aufweist, mit Ausnahme von trockenen Likörweinen, deren Gesamtalkoholgehalt mindestens 15 % vol betragen kann.

Konzentrierte Moste und trockener Wein der Sorten „Doradilla”, „Lairen” und „Romé” können ebenfalls in die Zusammensetzung dieser Weine einfließen, sofern sie insgesamt nicht mehr als 30 % des Endprodukts ausmachen.

Süße Likörweine bestehen überwiegend (zu mehr als 50 %) aus süßem Wein, dessen Eigenschaften in Artikel 13 der Verordnung definiert sind, und enthalten außerdem mindestens 4 % vol. Alkohol, der auf natürliche Weise während der Gärung entstanden ist.

Natürlicher Süßwein:

Dieser natürliche Süßwein wird nach dem in Artikel 13.1.1 c) der Verordnung beschriebenen Verfahren hergestellt.

Natürlich süßer Wein:

Dieser Wein wird nach dem in Artikel 13.2 der Verordnung beschriebenen Verfahren hergestellt.

Bezeichnung der geschützten Weine

Alle geschützten Weine werden einer Reifezeit unterzogen und erhalten die Bezeichnung:

Bezeichnung und durchschnittliche Reifezeit:

Málaga, sechs bis 24 Monate,

Málaga Noble, zwei bis drei Jahre,

Málaga Añejo, zwei bis fünf Jahre,

Málaga Trasañejo, mehr als fünf Jahre,

Ungeachtet der Ausführungen im vorstehenden Absatz können die Weißweine Pero Ximén und/oder Moscatel, die ohne Zusatz von konzentriertem Most hergestellt werden, ohne Reifungs- und Ausbauverfahren in den Handel gebracht werden und tragen die Bezeichnung „Málaga Pálido”.

Die Bezeichnungen der geschützten Weine richten sich nach ihrem Zuckergehalt:

Die geschützten Weine können süß (bei einem Zuckergehalt von über 45 g/l), halbsüß (Zuckergehalt zwischen 12 und 45 g/l), halbtrocken (Zuckergehalt zwischen 4 und 12 g/l) und trocken (Zuckergehalt unter 4 g/l) sein.

Die traditionellen Bezeichnungen, die für die Bezeichnung der Weine verwendet werden können, die durch die Ursprungsbezeichnung „Málaga” geschützt sind, sind neben den zuvor definierten und anderen, die die Eigenschaften des Produkts festlegen, die folgenden:

„Lágrima ”: Hierbei handelt es sich um einen Wein, der ausschließlich aus dem Most besteht, der ohne mechanischen Druck aus den Trauben gewonnen wird, nachdem diese gekeltert wurden. Wenn diese Weine länger als zwei Jahre gereift sind, dürfen sie die Bezeichnung „Lacrimae Christi” tragen.

„Pajarete ”: Hierbei handelt es sich um einen Likörwein oder einen natürlichen Süßwein mit einem Gesamtzuckergehalt zwischen 45 und 140 g/l, der ohne Zugabe von konzentriertem Most hergestellt wird, einer Reifezeit unterzogen wird und eine bernsteinfarbene bis dunkelbernsteinfarbene Farbe hat.

Je nach verwendeter Rebsorte:

„ Pero Ximén ” oder „ Pedro Ximénez ”: Dies sind Weine, die aus der gleichnamigen Rebsorte hergestellt werden.

„Moscatel ”: Dies sind Weine, die aus der gleichnamigen Rebsorte hergestellt werden.

Je nach Farbe

„Dorado” oder „Golden” [goldfarben]: Hierbei handelt es sich um Likörweine, die ohne Zusatz von konzentriertem Most hergestellt werden, von Natur aus süß oder natürlich süß sind und einer Reifezeit unterzogen werden. „Rojo dorado” oder „Rot gold” [goldrot]: Hierbei handelt es sich um einen Likörwein, der einer Reifezeit unterzogen und durch Zugabe von bis zu 5 % Vol. konzentriertem Most gewonnen wird.

„Oscuro” oder „Brown” [braun]: Hierbei handelt es sich um einen Likörwein, der einer Reifezeit unterzogen und durch Zugabe von konzentriertem Most bis zu 5 bis 10 % Vol. gewonnen wird.

„Color” [Farbe]: Hierbei handelt es sich um einen Likörwein, der einer Reifungsphase unterzogen und durch Zugabe von konzentriertem Most von 10 bis 15 % Vol. gewonnen wird.

„Negro ” oder „Dunkel ”: Hierbei handelt es sich um einen Likörwein, der einer Reifezeit unterzogen und durch Zugabe von konzentriertem Most von mehr als 15 % Vol. gewonnen wird.

Je nach Zuckergehalt

„Dulce Crema” oder „Cream” [süße Creme]: Hierbei handelt es sich um einen Likörwein oder einen natürlichen Süßwein mit einem Zuckergehalt zwischen 100 und 140 g/l, der einer Reifezeit unterzogen wurde und eine Farbe hat, die von Bernstein bis Dunkelbernstein variieren kann.

„Dry Pale” oder „Pale Dry ” [hell trocken]: Hierbei handelt es sich um einen Likörwein, der ohne Zusatz von konzentriertem Most hergestellt wird und einen Gesamtzuckergehalt von weniger als 45 g/l aufweist.

„Pale Cream” [hell cremig]: Hierbei handelt es sich um einen Likörwein, der ohne Zugabe von konzentriertem Most hergestellt wird, einen natürlichen Süßwein oder einen natürlich süßen Wein mit einem Gesamtzuckergehalt von weniger als 45 g/l.

„Sweet” [süß]: Hierbei handelt es sich um einen Likörwein oder einen natürlichen Süßwein mit einem Zuckergehalt von mehr als 140 g/l, der einer Reifezeit unterzogen wurde und dessen Farbe von bernsteinfarben bis schwarz variieren kann.

Die Weine, die unter den Bezeichnungen „Vino Maestro” und „Vino Tierno” geschützt sind, werden nach dem in Artikel 13 der Verordnung beschriebenen Verfahren hergestellt.

Weinsorten mit der Herkunftsbezeichnung „Sierras de Málaga”:

Weißwein: Weine mit blassgelber Farbe, eleganten und klaren Sortenaromen, fruchtigem Geschmack, frisch mit einem Hauch von Säure;

Rot: Weine mit Körper, gut strukturiert, in denen mineralische Aromen und Geschmacksnoten des Terroirs vorherrschen;

Der Wein aus Málaga, eine Kunst für sich – Literatur, Musik, Malerei, Etiketten:

Der „Málaga” ist ein Wein, der historisch mit den Künsten verbunden ist. Seine Einzigartigkeit und seine edle Herkunft haben ihm zahlreiche literarische Referenzen eingebracht. Schriftliche Erwähnungen der Weine, die im milden Klima Málagas hergestellt werden, reichen bis in die Zeit der Römer zurück, aber erst seit der Anwesenheit der Muslime im Paradies Málaga, das von seinen Dichtern auch als Mondkrone, verborgener Schatz oder Stadt der Gesundheit bezeichnet wird, wird der Wein für viele Autoren zu einer Quelle literarischer Inspiration. Die Literatur ist nicht die einzige Kunstform, in der wir Hinweise auf den Wein aus Málaga finden. Auch Musik und Malerei sehen in unserem Wein Gründe, ihn in den Rang einer Kunstform zu erheben.

So heißt es in der Oper „La Cenerentolla” (1817) von Gioacchino Rossini in Szene 10:

Premio bellísimo di piastre sedici

A chi più Málaga

Si beberá.

Das Etikett ist eine weitere wichtige Ausdrucksform im Zusammenhang mit Wein. In Málaga waren die Etiketten schon immer von außergewöhnlicher Schönheit. Die hohe lithografische Qualität und das künstlerische Niveau der Etiketten, die Werbung und Malerei verbinden, machen insbesondere die alten Drucke zu echten Kunstwerken.

Verkostung und Konsum:

Der Wein aus Málaga bietet beim Verkosten zahlreiche Empfindungen. Die große Bandbreite an Farben, Aromen und Geschmacksrichtungen macht den „Málaga” zu einem Wein, der Neugier weckt, denn jeder Wein aus Málaga ist eine neue Entdeckung. Farben von Gelb bis Schwarz, blumige und fruchtige Aromen bei den jüngeren Weinen und komplexe Aromen bei den älteren Weinen (añejos und trasañejos) sowie Geschmacksnoten, die von sortentypischen bis zu denen sehr alter Weine reichen, von trockenen bis zu süßen Weinen, ermöglichen es uns, jederzeit einen Málaga-Wein auszuwählen, der unseren Wünschen entspricht.

In der Küche bringt der Wein „Málaga” seine ganze organoleptische Komplexität ein und ermöglicht die Zubereitung von Gerichten, die wahre Festmähler sind. Die Zubereitung von Cocktails und die Herstellung von Eiscreme sind weitere empfehlenswerte gastronomische Verwendungsmöglichkeiten für den Wein aus Málaga.

Die Weiß-, Rot- und Roséweine mit der Herkunftsbezeichnung Sierras de Málaga vervollständigen das Weinangebot Málagas mit natürlichen Weinen und Weinen, die eine große Aromenvielfalt bieten.

Verkostung von Weinen mit der Herkunftsbezeichnung Málaga:

Málaga pálido

Farbe: gelb, strohgelb.

Aroma: Sortenrein (Moscatel, Pero Ximén), klar, elegant und fruchtig.

Geschmack: trocken, halbtrocken, halbsüß oder süß, würzig, fruchtig, mit bitteren Noten.

Ausgereifte Weine: Málaga, Málaga noble, Málaga añejo und Málaga transañejo:

Je länger der Ausbau, desto intensiver und komplexer wird der Wein in Bezug auf seine Geschmacksnoten.

Farbe: variiert von Gelb bis Schwarz, über Mahagoni, Bernstein, Gold, Goldrot und Dunkelrot. Typisch ist die grünlich-gelbe Jod-Irisierung.

Aroma: Aromen von kandierten Früchten und Likörfrüchten, Kompott, Kaffee, Lakritz, Pflaumen, weich, seidig, glycerinhaltig. Je länger der Wein reift, desto stärker kommen Noten von gerösteten Aldehyden, Gebäck, alter Hefe, Holz, Zitrusfrüchten, Ketonen, Karamell und Trockenfrüchten (Haselnüsse, Walnüsse, Mandeln) zum Vorschein.

Geschmack: trocken, halbtrocken, halbsüß oder süß, je nach Reifegrad mehr oder weniger dicht, Geschmack nach Haselnuss und geröstetem Karamell, ketonisch, vollmundig, lang anhaltend und schmackhaft.

Verkostung und Genuss von Weinen mit der Herkunftsbezeichnung „Sierras de Málaga”:

Weißweine: Weine mit blassgelber Farbe, eleganten und klaren Sortenaromen, fruchtigem Geschmack, frisch mit einem Hauch von Säure.

Rotweine: Weine mit Körper, gut strukturiert, in denen mineralische Aromen und Geschmacksnoten des Terroirs vorherrschen.

Weinstraßen von Málaga:

Wein begleitet unsere Spaziergänge und Ausflüge auf angenehme Weise. Zahlreiche Weinkellereien organisieren Besichtigungen ihrer Anlagen und viele Tavernen servieren unsere Weine, Weine mit der Herkunftsbezeichnung Málaga, und machen so bei den Verbrauchern Werbung für sie. Verpassen Sie auch nicht einen Besuch im Museo del Vino (Weinmuseum) in Ojén, das zusammen mit dem zukünftigen Weinmuseum von Málaga die jahrhundertealte Tradition unserer Weine nachzeichnet.

Buchtitel:

Málaga, Kardinal der Weine.

Im Jahr 1224 organisierte der französische König Philipp August die „Schlacht der Weine”. Die prestigeträchtigsten Weine der damaligen Zeit waren bei diesem Ereignis vertreten, das als erster Weinverkostungswettbewerb der Geschichte angesehen werden kann.

Auch unser Land war vertreten und erzielte ein gutes Ergebnis: Der Wein aus Málaga wurde zum Kardinal der Weine ernannt.

Weine aus Málaga in Russland

Russland war traditionell ein großer Abnehmer von Weinen aus Málaga. Unsere Weine wurden an Adelsfamilien und insbesondere an die kaiserliche Familie exportiert, bei denen sie großes Ansehen genossen.

Wie aus einer Schriftstück des Consejo Regulador hervorgeht: „1791 schenkte Herr Gálvez, spanischer Botschafter in Moskau, der Zarin und Kaiserin von Russland, Katharina II., einige Kisten Málaga-Weine, die ihr so gut schmeckten, dass sie die Steuern auf alle von der Hermandad de Viñeros kontrollierten Málaga-Weine, die in ihr Reich eingeführt wurden, abschaffte “.

Erste Regulierungsbehörde

Am 8. September 1933 wurde auf Antrag der Winzergenossenschaften und Weinhändler von Málaga eine Kontrollbehörde für die Herkunftsbezeichnung Málaga gegründet, deren erste Verordnung am 20. Oktober 1937 verabschiedet wurde. Diese Verordnung blieb bis zum 21. Dezember 1976 in Kraft.

Un, dos, tres…

Hier ist eine der Fragen, die den Teilnehmern dieser sehr bekannten Quizshow von TVE gestellt wurden: „Welche Weine wurden bei der Hochzeit von König Alfons XIII. serviert?“ Da die Teilnehmer keine Antwort wussten, gab der Moderator ihnen den Hinweis, dass es sich um Weine aus Málaga und Jerez handelte.

Legende

Der Legende nach brachte der Deutsche Peter, Sohn von Simens, einen Rebstock vom Rheinufer mit, den er auf den Ländereien von Málaga pflanzte. So entstand die Rebsorte Pero Ximén. All dies wird in der 1636 veröffentlichten Cosmografía [Kosmographie] von Merula berichtet. Deutsche (Berkenmeyer) und spanische (Masdeu) Geografen stimmen darin überein.

José Garijo behauptet jedoch, dass es wahrscheinlicher sei, dass Pero Ximén ein christlicher Landwirt aus dem späten 15. oder frühen 16. Jahrhundert war, der der Rebsorte ihren Namen gab. Derselbe Autor ist der Ansicht, dass „man behaupten könnte, dass alle Pedro-Ximén-Reben außerhalb der Provinz Málaga aus malaguenischen Weinbergen stammen”, wenn man die Angaben von Cecilio García de la Leña aus dem Jahr 1792 berücksichtigt.

Wein aus Málaga für eine Rede – 06.10.2000

In einer Ausgabe, die zum ersten Mal die gesamten Werke von D. Antonio Canovas del Castillo zusammenfasst, wird in der biografischen Notiz erwähnt, dass dieser vor jeder Rede einen MÁLAGA trank, „um seine Redekunst zu beleben”.

Der Málaga-Löffel

Ein silbernes Instrument, mit dem man die Farbe des Weins beurteilen kann. Der Stiel des Löffels ist hohl und wird senkrecht in das Fass eingeführt, um den Wein zu entnehmen. Sobald der Löffel gefüllt ist, wird er gedreht, und die Flüssigkeit gleitet in den konkaven Teil des Löffels, wo der Weinkenner die verschiedenen Farbtöne aufgrund der unterschiedlichen Farbstoffkonzentrationen beurteilen kann. Es handelt sich um ein weltweit einzigartiges Instrument.