Definition: Mahlzeit

Das Essen, eine für einen Großteil der Bevölkerung wiederkehrende und sogar banale Handlung, wird als natürlicher Vorgang wahrgenommen und nicht als komplexes Zusammenspiel physiologischer, sozialer, zwischenmenschlicher und symbolischer Komponenten.

Als lebenswichtige Notwendigkeit, die chemischen und biologischen Anforderungen erfüllt, die das Überleben und die Regeneration biologischer Gewebe ermöglichen, ist es Gegenstand der Ernährungswissenschaft.

Als Akt der Geselligkeit gehört es zur Kultur und fällt in den Bereich der Anthropologie, Ethnographie, Soziologie, Psychologie, Pädagogik, Didaktik und Technik.

Die Auswahl der Zusammensetzung der Speisen, die Wiederholung des Vorgangs zur gleichen Zeit jeden Tag und die Dauer der Handlung unterscheiden die Mahlzeit von anderen Ernährungshandlungen; Das Knabbern vor dem Fernseher, das Pflücken von Wildfrüchten im Unterholz, das Naschen von Canapés bei einem Empfang oder das Essen eines Sandwichs während der Autofahrt beispielsweise stellen keine Mahlzeit dar, auch wenn diese Handlungen den Hunger stillen und zur Erhaltung des Lebens beitragen können.

Die meisten Kulturen unterscheiden zwischen verschiedenen Arten von Mahlzeiten, je nach Tageszeit und Menge der aufgenommenen Nahrung, wobei die wichtigsten Mahlzeiten mit den intensivsten Momenten der Geselligkeit verbunden sind und eine starke symbolische oder religiöse Bedeutung haben.

Die Menge der Nahrungsmittel variiert je nach Mahlzeit, und Ernährungswissenschaftler empfehlen eine Zufuhr von Kalorien, Vitaminen, Proteinen, Fetten, Kohlenhydraten und Ballaststoffen, die der körperlichen und geistigen Aktivität entspricht, die man bis zur nächsten Mahlzeit leisten muss. Im Durchschnitt sollte die erste Mahlzeit des Tages 25 % der erforderlichen Menge liefern, die Mahlzeit zur Mittagszeit fast die Hälfte und die letzte Mahlzeit kann leichter sein, um die Verdauung während des Schlafs zu erleichtern.

Die Namen der Mahlzeiten geben den Rhythmus des Tages vor. Je nach Epoche wurden die Mahlzeiten jedoch nicht immer zu denselben Zeiten eingenommen. So wurde im Mittelalter das Abendessen, die erste Mahlzeit des Tages, am Morgen eingenommen, wie der Spruch „

„Um fünf aufstehen, um neun zu Abend essen

Abendessen um fünf, schlafen um neun

Lässt dich neunundneunzig Jahre alt werden.”

Morgen

Die erste Mahlzeit des Tages wird in der Regel kurz nach dem Aufstehen eingenommen; sie ist also die Mahlzeit, die das Fasten bricht. Daher stammt auch die Bezeichnung „déjeuner“ (Frühstück), die in Belgien, der Schweiz, Kanada innerhalb der Familie und in bestimmten Regionen Frankreichs gebräuchlich ist. Anderswo wird sie als „petit déjeuner“ (kleines Frühstück) bezeichnet. Die Bedeutung dieser Mahlzeit nimmt tendenziell ab, wodurch die Rolle der beiden anderen Hauptmahlzeiten an Bedeutung gewinnt.

Im Westen unterscheidet man traditionell zwischen zwei Arten von Morgenmahlzeiten: dem kontinentalen und dem angelsächsischen Frühstück. Das kontinentale Frühstück ist eher süß und besteht in der Regel aus einem heißen Getränk (Milch, Kaffee, Tee oder Milchschokolade) mit Brot. Vor allem an Feiertagen können dazu Gebäck (Croissants, Schokoladenbrötchen, Brioche ...), Orangensaft, Joghurt oder süßes Müsli gereicht werden.

Das angelsächsische Frühstück ist reichhaltiger und umfasst meist Eier und Wurstwaren. Es kann in Form eines Brunchs am Vormittag eingenommen werden, der sowohl als Frühstück als auch als Mittagessen dient.

Diese Unterscheidung ist jedoch nur konventioneller Natur. In Deutschland beispielsweise ist das traditionelle Frühstück ebenfalls reichhaltig und kann gekochte Eier, Wurstwaren und Hartkäse umfassen.

Mittag

In Regionen, in denen der Begriff „Mittagessen” für die Mahlzeit am Morgen reserviert ist, wird die Mahlzeit am Mittag als „Dinner” bezeichnet; anderswo ist es einfach das Mittagessen.

In vielen europäischen Ländern wird es in der Regel zwischen 12 und 13 Uhr eingenommen.

In Spanien wird diese Mahlzeit jedoch erst um 14 Uhr eingenommen.

In Frankreich wird diese Mahlzeit zwar meist außerhalb des Elternhauses eingenommen, behält aber oft noch eine traditionelle Struktur mit einer Vorspeise, einem Hauptgericht und Käse und/oder einem Dessert. Nur der Hauptgang ist obligatorisch, die anderen Gänge hängen vom Appetit und Budget jedes Einzelnen ab. Von der Vorspeise bis zum Käse essen die meisten Franzosen Brot. Diese Mahlzeit wird traditionell je nach Region mit Wein oder Bier begleitet, wobei der tägliche Konsum alkoholischer Getränke zunehmend durch Wasser ersetzt wird.

In Korea besteht die Mahlzeit oft aus einer Suppe und einem einzigen Gericht, das von einer variablen Anzahl von Banchan begleitet wird. Weißer Reis ist das einzige Gericht, das laut Etikette unbedingt aufgegessen werden muss.

Abend

In Regionen, in denen der Begriff „Dinner” für das Mittagessen reserviert ist, wird die Abendmahlzeit als „Souper” bezeichnet; dieser Begriff, der aus dem Lateinischen sub vesperas (nach der Vesper) stammt, weist darauf hin, dass man kurz nach 17 Uhr aß.

Dies ist in vielen Regionen Europas und Nordamerikas, in Krankenhäusern und Seniorenheimen noch immer der Fall. Die Berufstätigkeit von Frauen außerhalb des Hauses hat jedoch dazu geführt, dass diese Mahlzeit zunehmend nach 18 Uhr eingenommen wird.

So wird diese Mahlzeit beispielsweise in Frankreich oft gegen 20 Uhr eingenommen.

Mit derselben Verschiebung wie beim Mittagessen wird in Spanien das Abendessen nicht vor 22 Uhr eingenommen.

In Deutschland, wo das Mittagessen viel häufiger zu Hause eingenommen wird, isst man abends eher sparsam (Wurstwaren und Salate).

In Frankreich ist das Abendessen (dîner) in seiner Zusammensetzung oft mit dem Mittagessen vergleichbar, wenn auch oft einfacher. Es ist eine Gelegenheit, sich mit der Familie am Tisch zu treffen. In diesem Land ist das souper eine leichte Mahlzeit, die am späten Abend eingenommen wird, aber dieser Brauch ist mittlerweile verfallen.

Andere Mahlzeiten

Croustille, Casse-croûte: Die Mahlzeit kann sehr bescheiden sein und manchmal nur aus Brotkrusten bestehen. Daher kommt der Begriff „Croustille” als Synonym für eine kleine Mahlzeit und die Redewendung „Passer à la croustille” (auf Brotkrusten umsteigen), die für diejenigen verwendet wird, die Lebensmittelhilfe erhalten. Aus der Mahlzeit aus Brotkrusten entstand der Begriff „Casse-croûte” (Snack).

brunch: Ein Brunch ist eine Mahlzeit, die zwischen dem Ende des Vormittags und dem Beginn des Nachmittags (zwischen 11 und 15 Uhr) eingenommen wird und typische Speisen und Getränke des Frühstücks und Mittagessens kombiniert. In Frankreich wird er hauptsächlich am Wochenende von jungen Stadtbewohnern praktiziert.

collation, en-cas: In Belgien und Nordfrankreich bezeichnet man eine leichte Mahlzeit, die gegen 16:30 bis 17 Uhr eingenommen wird, als collation. In Kanada wird eine collation eher am Nachmittag eingenommen, auf halbem Weg zwischen Mittag- und Abendessen, also zwischen 14 und 16 Uhr. In Frankreich spricht man auch von en-cas.

goûter: Am Nachmittag ist der goûter (oder quatre heures) ein süßer Snack, der normalerweise Kindern angeboten wird. Der Verzehr von Gebäck mit Tee oder Kaffee am Nachmittag ist auch bei vielen Erwachsenen verbreitet, wenn ihre Beschäftigung ihnen die Zeit dafür lässt. Diese Zwischenmahlzeiten nehmen tendenziell zu, und der urbane Lebensstil respektiert manchmal die traditionellen Mahlzeiten überhaupt nicht mehr.

Orte

Mahlzeiten können zu Hause oder außer Haus eingenommen werden. Wenn sie zu Hause eingenommen werden, finden sie entweder in einem speziellen Raum statt, dem Esszimmer, oder immer häufiger am Ort der Zubereitung, der Küche.

Außer Haus können sie in speziellen Einrichtungen, Restaurants, eingenommen werden oder aus speziellen Speisen bestehen, die zum schnellen Verzehr gedacht sind. Es gibt auch Gemeinschaftsverpflegungseinrichtungen für Menschen, die häufig außer Haus essen, beispielsweise Schul- oder Betriebskantinen oder Mensen.

Die Mahlzeiten können auch außerhalb eingenommen werden, beispielsweise in Form eines Picknicks.

Besteck

Die wichtigsten Utensilien (Besteck) zum Essen sind die Gabel oder in Asien die Essstäbchen für feste Speisen und der Löffel für flüssige Speisen. In vielen Ländern Afrikas ist es üblich, gemeinsam aus einer gemeinsamen Schüssel zu essen. Jeder Gast kann mit der rechten Hand vom Gericht essen, da die andere Hand als unrein gilt, da sie beispielsweise für die Körperhygiene reserviert ist.

An den vornehmsten Tischen kann die Tischdekoration sehr aufwendig sein, wobei jeder Gast mit mehr als zwanzig verschiedenen Accessoires zurechtkommen muss: Wasser- oder Weingläser, flache oder tiefe Teller für die Vorspeisen, Fleisch- oder Fischmesser, flache oder tiefe Teller für die Hauptgerichte, Gabeln mit drei oder vier Zinken, Suppen-, Kaffee- oder Dessertlöffel, Servietten oder sogar spezielle Utensilien (Krabbenzange, Schneckenzange, Austernmesser usw.).

Rituale

Nicht nur die Sitzordnung, sondern auch die Reihenfolge des Servierens sowie zahlreiche andere Verhaltensweisen können je nach Hierarchie der Gäste sehr formell sein. So nahmen Mahlzeiten einen wichtigen Platz in den Benimmregeln des 19. Jahrhunderts ein, einer entscheidenden Zeit, in der die russische Tischordnung die französische ablöste und das Servieren am Platz ermöglichte, wodurch die Gäste gezwungen waren, alle gleichzeitig dasselbe Gericht zu essen. Heute haben sich die Sitten deutlich liberalisiert, aber das Essen bleibt dennoch eine der am stärksten reglementierten täglichen Aktivitäten.

In einigen Ländern ist es beispielsweise üblich, sich zu Beginn der Mahlzeit „Guten Appetit” zu wünschen1 oder ohne besonderen Grund nicht vom Tisch aufzustehen. Auch die Körperhaltung am Tisch ist geregelt: So ist es je nach Land üblich, die Hände zwischen den Gängen auf den Tisch (Frankreich) oder unter den Tisch (Vereinigtes Königreich) zu legen.

Es gibt auch religiöse Rituale im Zusammenhang mit dem Essen. Christen beispielsweise widmen ihm zwei Gebete: das Tischgebet vor dem Essen und das Dankgebet am Ende. Darüber hinaus spielen Mahlzeiten in der christlichen Symbolik eine wichtige Rolle, um Teilen und Gemeinschaft auszudrücken, unter anderem mit den Symbolen der Eucharistie, der Brotvermehrung, der Hochzeit zu Kana, dem Abendmahl ...

Festessen

In Frankreich ist es üblich, Freunde oder Familienmitglieder zu einem mehr oder weniger festlichen Essen einzuladen. Diese Mahlzeiten sind wie die täglichen Mahlzeiten in mehrere genau definierte Gänge unterteilt, von denen nur der sogenannte Hauptgang obligatorisch ist, während die anderen je nach Appetit, verfügbarer Zeit und gewünschtem Grad an Raffinesse weggelassen oder durch andere ersetzt werden können. Ein Hochzeitsbankett umfasst beispielsweise zahlreiche Gänge, die möglicherweise durch Unterhaltungsprogramme unterbrochen werden.