Definition: Laguiole

Die Winzer von Marcillac, einem kleinen Weingut im Aveyron, werden sich noch lange an den Montag, den 14. Mai 2001, erinnern. In weniger als einer Viertelstunde wurde der Jahrgang 2001 durch einen Hagelsturm von seltener Heftigkeit vollständig zerstört.

Auch wir, die wir wenige Minuten vor Ausbruch des Unwetters in Laguiole (ausgesprochen Layole) angekommen waren. Wir luden unser Gepäck im strömenden Regen aus und suchten unter dem großen Glasdach des Hotels Schutz, um uns zu sammeln. Der Hagel prasselte wie Trommelwirbel von allen Seiten nieder und machte jede Unterhaltung unmöglich.

Als sich die Lage beruhigt hatte, gingen wir, um das Auto in die Garage zu stellen, auf Eiskugeln, denn die Temperatur dort oben auf 900 Metern war plötzlich gesunken. Nachdem wir die Windschutzscheibe von einer dicken Schicht Hagelkörner befreit hatten, stellten wir fest, dass der Schaden bereits angerichtet war.

Manche werden sagen: Ein Messer ist ein Messer und nichts anderes. Hier in Laguiole ist ein Messer kein Messer, sondern ein Laguiole, das für die Ewigkeit gemacht ist. „Für die Ewigkeit gemacht” könnte sein Motto sein.

In den Köpfen der Menschen ist ein Laguiole eine renommierte und originelle Marke für handgefertigte Messer und Korkenzieher. Da der Name eines Ortes jedoch nicht geschützt werden kann, wurde dieses in Laguiole erfundene Handwerk schnell zu einer industriellen Produktion, die überall kopiert und weiterentwickelt wurde, vor allem aber im Becken von Thiers, das bereits für die fast ausschließliche Herstellung und den Vertrieb von Korkenziehern bekannt war.

Wenn Sie Ihr „echtes falsches Laguiole” genauer betrachten, werden Sie feststellen, dass es nur den Namen Laguiole trägt. Dennoch sind alle Modelle an einem Ende mit dem Symbol einer Fliege oder Biene verziert. Wie der Chablis ist auch der Laguiole zu einer missbrauchten Marke geworden. In den USA wird mehr Chablis in Form von offenem Weißwein (Jug Wine) konsumiert, als in Chablis produziert wird. Dieser ganze Thekenwein wird vor Ort hergestellt und enthält nicht einmal Chardonnay, die einzige Rebsorte in Chablis.

Man erzählt sich sogar, dass zwei texanische Freunde, die sich treffen, im Café um die Ecke etwas trinken gehen. Als sie ihren Chablis bestellen, ruft einer von ihnen aus: „Weißt du, was ich gerade erfahren habe? Chablis wird auch in Frankreich hergestellt.“

So entstand das berühmte kleine Taschenmesser um 1829 in Laguiole, einem Dorf mit 1300 Einwohnern an der Grenze zwischen Aveyron und Cantal.

Alles begann mit der Umwandlung des „Capouchadou“, eines kleinen lokalen Dolches, in ein Klappmesser, das vom Messerschmied Pierre-Jean Calmels entworfen wurde. Elegant, einfach, aber nützlich, wurde es schnell zu einem unverzichtbaren Werkzeug, das man immer dabei haben musste, und es wurde im Laufe der Zeit je nach Bedarf und Auswanderungswellen weiterentwickelt. Beispielsweise benötigten die Bauern dieser Region, in der die Rinderzucht sehr weit verbreitet ist, einen Dorn (Trocar), um Tiere zu retten, die aufgrund einer Verdauungsstörung an Blähungen litten (aufgebläht durch das junge Frühlingsgras). Die Messerschmiede fügten einen solchen Dorn hinzu.

Gegen Ende des^19. Jahrhunderts ziehen die Einwohner des Aveyron nach Paris, um Arbeit zu suchen. Sehr schnell entwickeln sie sich vom Kohlevertrieb zur Eroberung der Bistros. Das Laguiole wird fortan um einen Korkenzieher bereichert. Das Interesse am Laguiole wächst stetig und die Modelle werden immer vielfältiger, mit Accessoires und Griffen aus Knochen, Horn oder Elfenbein für die prestigeträchtigsten Modelle. Doch bald wird die Produktion des kleinen Messers in Laguiole auf dem Plateau de l'Aubrac durch die Industrie im Becken von Thiers beeinträchtigt. Das echte Laguiole vegetiert ohne Leidenschaft dahin.

Mitte der 1980er Jahre übernahm eine neue Generation von Messerschmieden das Laguiole und 1987 wurde die Forge de Laguiole gegründet, um das Laguiole aus Laguiole in seiner Heimat wiederzubeleben. Der Designer Philippe Stark entwarf ein „Signalgebäude” als Symbol dieser Erneuerung, das Tradition und Moderne vereint.

Heute bietet Forge de Laguiole eine sehr vielfältige Palette traditioneller Messer an, die den ursprünglichen Kriterien und Qualitätsstandards entsprechen, die von der Kollektivmarke LAGUIOLE ORIGINE GARANTIE festgelegt wurden. Nur wenige Unternehmen, die die Spezifikationen einhalten, dürfen diese Marke verwenden.

Die Herstellung eines Laguiole mit Herkunftsgarantie ist das Ergebnis von vier aufeinanderfolgenden Arbeitsschritten:

• das Schmieden und Schneiden der Metallteile
• Bearbeitung und Vorbereitung der Griffe
• die Montage
• das Polieren und Schärfen.

Erwähnenswert ist auch, dass Forge de Laguiole seine Griffe mit dem „Hirtenkreuz” verziert, in Anlehnung an eine Tradition auf den Almen: Der Hirte, der immer weit entfernt von Kultstätten war, steckte sein Messer in den Boden und betete vor dem Kreuz seines Laguiole.

Viele Einheimische ziehen ihr Laguiole-Messer aus der Tasche, wenn sie sich zu Tisch begeben. Selbst im Restaurant wird das eigene Laguiole-Messer einem Tischmesser mit seiner meist minderwertigen Klinge vorgezogen. Es ist wahr, dass ein Laguiole-Messer mit scharfer Klinge einen Mehrwert für die Qualität eines zu schneidenden Gerichts darstellt.

Der Besuch der erstaunlichen Schmiede von Laguiole ist faszinierend und die Gestaltung des Gebäudes ausgesprochen überraschend. Die Werkstätten für etwa hundert Spezialisten folgen im Rhythmus der aufeinanderfolgenden Arbeiten aufeinander und greifen mit beeindruckendem Know-how unermüdlich auf die Handgriffe von einst zurück, jedoch mit den Werkzeugen von heute. Eine sehr geschätzte Raffinesse bei Geschenken ist es, einen Vornamen, einen Nachnamen oder eine andere Erinnerung in Buchstaben Ihrer Wahl auf die Klinge gravieren zu lassen. Der Beschenkte reagiert sehr positiv auf dieses personalisierte Geschenk.

Wir haben Herrn André Bras, den Produktionsleiter, getroffen, der niemand Geringerer ist als der Bruder des renommierten Gastronomen Michel Bras, der drei Sterne im Guide Rouge (Michelin) hat und in der Nähe an der Route de l'Aubrac liegt. Kein Wunder, dass er seinen Gästen ein speziell von Forge de Laguiole entworfenes Laguiole-Modell „aufzwingt”.

Das sehr umfangreiche Sortiment an Fertigprodukten in einer Vielzahl von Ausführungen und Griffarten, aus Horn, Knochen, Edelhölzern, Stamina, Elfenbein, Edelmetallen und anderen edlen Materialien mit oder ohne Intarsien, überzeugt den Liebhaber. Zu den jüngsten Kreationen gehört die neue Kollektion, die vom Studio Design W. des Büros Wilmotte et Associés entworfen wurde. Jean-Michel Wilmotte ist Architekt, Stadtplaner und Designer; seine Aktivitäten reichen vom Industriedesign bis zur Architektur und er arbeitet an über hundert Projekten in Frankreich und im Ausland (Europa, Korea, USA). Eine seiner letzten Kreationen aus dem Jahr 2004 ist ein Tischmesser, das klare Linien mit leuchtenden, knalligen Farben (Blau, Lila, Gelb, Rosa, Fuchsia, Anisgrün und Rot) verbindet. Die leuchtenden Griffe machen diese Messer zu sehr originellen Objekten. Jean-Michel Wilmotte hat auch ein neues Korkenziehermodell namens „Sommelier” mit sehr klaren Linien und einem besonders leichtgängigen Mechanismus entworfen. Dieses neue Modell verfügt über eine konische Spirale und eine Klinge mit Flaschenöffner, die sowohl für Rechts- als auch für Linkshänder geeignet ist. In seiner speziellen Geschenkverpackung sieht dieses Modell aus wie ein Riva-Boot. Eine schlichte, elegante und schlanke Linie. In seiner Modellreihe „Créateurs” bietet Forge de Laguiole Exklusivmodelle von renommierten Designern an: Philippe Stark, Yann Pennors, Eric Raffy, Laguiole du Routard, Sonia Rykiel,

Wunderschöne Produkte, die Liebhaber der freien Natur, Feinschmecker, Weinkenner, Jäger, Bergsteiger und nicht zuletzt Zigarren- und Pfeifenraucher sowie Golfer begeistern.