Definition: kulinarische Zubereitungen

Die Rolle des Weins in der Küche wird oft unterschätzt. Dabei hat Wein maßgeblich zum Ruf der französischen Küche beigetragen. Durch seinen Säuregehalt wirkt Wein ebenso wie Verjus sehr positiv auf neutrale oder alkalische Lebensmittel. Durch seinen Alkohol und seine Tannine verleiht Wein einen berauschenden Geschmack und eine zarte Adstringenz. Seine Aromen duften fein und regen den Appetit an. Das Geheimnis besteht darin, sehr gute Weine zu verwenden. Der Wein darf nicht im letzten Moment hinzugefügt werden. Er muss köcheln und um die Hälfte reduziert werden. Junge Weine von guter Qualität eignen sich besser als Weine, die bereits reif sind.