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Definition: Kryolevure
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Auswahl an Hefen, die eine Gärung bei niedrigen Temperaturen ermöglichen. Normalerweise sind Hefen unter 10 °C und über 35 °C nicht mehr aktiv. Unter extremen Bedingungen ist es für den Önologen von Vorteil, Hefen zu wählen, die bei niedrigen oder hohen Temperaturen aktiv bleiben.