Definition: Kopfschmerzen

Kopfschmerzen aufgrund von Weinkonsum – Erklärungen und Vorbeugung:

Manche Menschen leiden schon nach ein oder zwei Gläsern Wein und ein paar Häppchen unter starken Kopfschmerzen. Andere können vergleichbare oder sogar größere Mengen zu sich nehmen, ohne am nächsten Tag unter pochenden Schmerzen zu leiden. Ist das reiner Zufall oder gibt es eine genaue Erklärung dafür?

Studien zeigen, dass fast jeder Dritte zu Allergien neigt. Aufgrund einer Fehlfunktion seiner Abwehrmechanismen reagiert der Organismus dieser Menschen allergisch, wenn er mit einem umweltschädlichen Produkt oder bestimmten Substanzen in Lebensmitteln in Kontakt kommt. Je nach Art des Allergens und der Empfindlichkeit der betroffenen Person können folgende Symptome auftreten: Juckreiz, Rötungen oder Hautausschlag, Atembeschwerden, Kopf- und Bauchschmerzen, Übelkeit, Schwindel.

Ist Wein ein Sündenbock?
Kopfschmerzen sind die häufigste Art von Schmerzen im Zusammenhang mit dem Konsum von Wein oder ganz allgemein von Alkohol. Das Auftreten dieses Symptoms ist weniger auf eine spezifische Überempfindlichkeit oder gar eine Unverträglichkeit gegenüber Wein zurückzuführen, sondern vielmehr auf den Missbrauch oder die Mischung mehrerer alkoholischer Getränke. Alkoholkonsum verursacht auch Kopfschmerzen, wenn er mit dem Konsum von Zigaretten einhergeht oder wenn gleichzeitig zu wenig Wasser getrunken wird. Wenn eine Person also – in mehr oder weniger regelmäßigen Abständen – auch nach dem Konsum einer angemessenen Menge Alkohol unter Kopfschmerzen leidet, ist die Wahrscheinlichkeit groß, dass sie zu diesem kleinen Drittel besonders empfindlicher Personen gehört. Hauptverantwortlich für diese Schmerzen ist Histamin, eine natürliche Substanz, die beim Stoffwechsel von Mikroorganismen entsteht und häufig in fermentierten Lebensmitteln vorkommt (siehe auch den Abschnitt über schwefelfreien Wein weiter unten im Artikel).

In Fässern gereifte Rotweine geben Anlass zu größerer Besorgnis:

Zwar sind viele in Fässern gereifte Rotweine reich an Histaminen, doch enthalten bestimmte Käsesorten, Fisch, Gemüse (Sauerkraut) und Wurstwaren weitaus höhere Mengen davon. Daher hängen bestimmte Histaminreaktionen weniger mit der konsumierten Weinmenge zusammen als vielmehr mit der gleichzeitigen Aufnahme mehrerer Lebensmittel und Getränke, die diese Substanz enthalten. Allergiker, deren Immunsystem, wie wir zuvor gesehen haben, geschwächt ist, reagieren stärker auf Histamine als andere Menschen. Hinzu kommt, dass Alkohol unsere natürlichen Abwehrmechanismen schwächt, aber weniger schädlich ist als beispielsweise Käse. Die weit verbreitete Meinung, dass Weißweine und süße Weine am meisten Kopfschmerzen verursachen, ist in Wahrheit unbegründet. Zwar enthalten Champagner und andere Schaumweine etwas mehr Histamine als Weißweine, doch muss man wissen, dass Rotweine aufgrund ihrer langsamen Reifung in mehrfach verwendeten Holzfässern tendenziell mehr Histamine enthalten. Dies kann bei Bordeaux-Weinen und bestimmten italienischen oder spanischen Rebsorten der Fall sein, muss aber nicht. Es sei auch darauf hingewiesen, dass ein enger Zusammenhang zwischen mangelnder Hygiene im Weinkeller und einem erhöhten Risiko der Histaminbildung besteht.

Sind Bio-Weine gesünder?
Viele Verbraucher schreiben Bio-Weinen einen Vorteil in Bezug auf die Verträglichkeit zu. Dies ist jedoch ein Irrglaube, da auch diese Weine Histamine enthalten, deren Konzentration von der Rebsorte abhängt. Insgesamt gibt es keinen signifikanten Unterschied zwischen Weinen aus biologischem Anbau und traditionellen Weinen.

Schwefelfreier Wein: eine Alternative, um Kopfschmerzen zu vermeiden?
Oft werden Schwefel und seine Verbindungen als alleinige Ursache für Kopfschmerzen oder andere allergische Symptome angesehen. In diesem Zusammenhang ist zu beachten, dass die Bildung von Schwefel Teil des normalen Gärungsprozesses ist. Durch verschiedene physikalisch-chemische Reaktionen produziert auch unser Körper Schwefel und Histamine. Da sie ihm nicht fremd sind, verträgt er normalerweise sowohl die von ihm selbst erzeugten Schwefelverbindungen als auch eine bestimmte Menge der von ihm aufgenommenen Verbindungen. Bei der Weinherstellung wird Schwefel während der alkoholischen Gärung freigesetzt; er ist daher ein fester Bestandteil des Weins, unabhängig von seiner Farbe, der Rebsorte oder der Traubensorte. Schwefel ist seit der Römerzeit als natürliches Konservierungsmittel bekannt und wird aufgrund seiner antioxidativen und stabilisierenden Eigenschaften häufig beim Keltern und bei der Reifung von Wein verwendet. Das Lebensmittelgesetz legt die Höchstmengen für Schwefeldioxid fest, aber auch den Mindestgehalt, der erforderlich ist, um eine Veränderung des Weins zu verhindern.
Vorbeugen und heilen:
Allergiesymptome oder Unverträglichkeiten lassen sich nur durch eine strenge Auswahl der konsumierten Lebensmittel, die Vermeidung oder sogar den Verzicht auf Auslöser und das Trinken von ausreichend Wasser verhindern. Die Einnahme von Multivitamintabletten kann die Symptome bei leichten allergischen Beschwerden lindern; bei einem akuten Anfall wird die Einnahme eines Antihistaminikums (z. B. Zyrtec/Cetirizin oder Semprex/Acrivastin) empfohlen. Bei anhaltenden Symptomen sollte sofort ein Arzt aufgesucht oder ein Krankenhaus aufgesucht werden. (Empfohlene Medikamente von Prof. Brunello Wüthrich, Leiter der Allergieabteilung der Dermatologischen Klinik des Universitätsspitals Zürich).