Definition: Konzentrierter Most

Durch Erhitzen, Vakuum oder Gefrieren teilweise dehydrierter Traubenmost. Durch die Entfernung eines Großteils des Wassers wird der Most konzentriert, vor allem der Zuckergehalt wird auf mindestens 865 Gramm pro Liter erhöht. Der konzentrierte Most wird zu Beginn der Gärung verwendet, um den Alkoholgehalt eines Weins zu erhöhen oder einen fertigen Weißwein zu süßen, ohne seinen Alkoholgehalt zu verändern.