Definition: Konzentration des Mosts

Verfahren zur Entfernung von Wasser aus dem Most, das bei schlechtem Wetter während der Weinlese angewendet wird. Es dient dazu, die Verdünnung der Traubenkonzentration zu verhindern. In mehreren Forschungsarbeiten wurden mehr oder weniger revolutionäre Techniken entwickelt, angefangen bei Trocknungstunneln für die Weinlese bis hin zur Kryokonzentration (durch Gefrieren des Wasseranteils der Trauben). In jüngerer Zeit werden Membran-Trenntechniken wie Mikrofiltration, Umkehrosmose, Pervaporation und Elektrodialyse für die Weine des Jahres 2000 angepasst. Derzeit sind diese Trenntechniken in der Önologie noch sehr abhängig von den Investitionskosten und der Leistungsfähigkeit der Geräte in Bezug auf Durchsatz und Selektivität, um bedeutende Absatzmöglichkeiten zu ermöglichen.