Definition: Kohlensäuremazeration

Was ist Mazeration? Aromatische Weine sind beliebt. Um sie herzustellen, greifen Winzer zunehmend auf spezielle Pressverfahren zurück. Bei der Kohlensäuremaeration, die in Frankreich seit Anfang der 60er Jahre praktiziert wird, werden die intakten Trauben mindestens eine Woche lang in Gärbehältern in CO2 eingelegt.

Der Saft gärt in den Beeren, bis diese platzen. Das Ergebnis sind violette Rotweine mit sehr intensiven Beerenaromen. Der Beaujolais Primeur ist ein typisches Beispiel dafür. Die Kaltmazeration ist eine weitere häufig angewandte Methode, um mehr Aromen zu extrahieren. Dabei wird der Most (zerkleinerte Beeren) beispielsweise mit Trockeneis über Stunden oder sogar Tage hinweg gekühlt. Je länger die Kaltmazeration dauert, desto intensiver sind die Weine. Diese Weine verströmen charakteristische Aromen wie den Duft von Banane oder „englischen Bonbons”.

Teilweise Quelle: Robert Schlag, Önologe Coop Vins