Definition: Kohlendioxid

In Flaschenwein sorgt die gelöste Kohlensäure für ein erfrischendes Prickeln auf den Schleimhäuten. Sie ist erst ab einer Konzentration von 500 Milligramm pro Liter wahrnehmbar. Unterhalb dieser Grenze trägt sie zum Gleichgewicht des Weins bei, betont seine Säure, verstärkt die Tannine und mindert die Wahrnehmung der Süße. Alle stillen Weine enthalten etwas gelöstes Kohlendioxid, das zwar nicht wahrnehmbar ist, aber in Weißweinen in der Regel in höheren Anteilen vorkommt. In bestimmten Weißweinen wie Muscadet sur Lie, Chasselas und Fendant aus der Schweiz ist eine sehr leichte Perlage bewusst wahrnehmbar, um dem Wein Lebendigkeit zu verleihen und ihn schmackhafter zu machen. Es ist nicht ungewöhnlich, dass dem Wein bei der Abfüllung eine kleine Menge Kohlensäure zugesetzt wird. Synonym: Kohlendioxid.