Definition: Kir

Ein in Frankreich sehr beliebter Aperitif, bestehend aus leichtem Weißwein, ursprünglich aus Burgund-Aligoté, in der Gastronomie jedoch oft aus einem faden oder neutralen Wein und einem Schuss Likör „Crème de Cassis”. Das Verhältnis beträgt 2 Teile Wein zu 1 Teil Crème de Cassis. Beim Kir Royal wird der Weißwein durch Champagner (oft durch einen Schaumwein) ersetzt. Mit Rotwein zubereitet, wird er „Communard” genannt. Er verdankt seinen Namen dem Kanoniker Félix Kir (1876-1968), Anführer der Lyoner Résistance und ehemaliger Abgeordneter und Bürgermeister von Dijon während 22 Jahren, der dieses Getränk in den 1950er Jahren so populär machte, dass es seinen Namen erhielt. Dieser Kommandeur der Ehrenlegion (1957) wird für die Burgunder eine charismatische Persönlichkeit bleiben.

Tatsächlich war der Aperitif, den Félix Kir seinen unzähligen französischen und ausländischen Gästen im Rathaus anbot, nicht seine Erfindung, sondern ein altes Rezept der Winzer der Côte d'Azur, bekannt unter dem Namen Blanc-Cassis.