Kir

Apéritif très populaire en France, composé de vin blanc léger, à l'origine du bourgogne-aligoté, mais en restauration, souvent un vin terne ou neutre et d'un doigt de liqueur "crème de cassis". Le rapport est de 2 tiers de vin pour 1 tiers de crème de cassis. Pour le kir royal, le vin blanc est remplacé par du champagne (souvent par un vin effervescent). Préparé avec du vin rouge on l'appelle « communard ». Il doit son nom au chanoine Félix Kir (1876-1968), chef de la Résistance lyonnaise et ancien député-maire de Dijon pendant 22 ans, qui a su populariser cette boisson dans les années cinquante, au point de lui donner son nom. Ce commandeur de la Légion d'Honneur (1957) restera pour les Bourguignons un personnage au charisme affirmé.

En fait, l'apéritif que Félix Kir offrait à ses innombrables invités français et étrangers à l'Hôtel de ville n'était pas de son invention ; c'est une vieille recette des vignerons de la Côte-d'Azur, connue sous le nom blanc-cassis.