Definition: Keltern

Diese Tradition besteht in mehreren Quintas der besten Anbaugebiete für Portwein fort. Die Ernten für Vintage-Portwein und die Herstellung alter Tawnies werden nach wie vor in Granitmörsern (Lagares) mit den Füßen gestampft. Trotz seiner zweifelhaften Konnotation ist der Fuß nach wie vor das ideale Instrument, um die Trauben schonend zu pressen, ohne die Stiele und Kerne zu zerdrücken, die einen bitteren und grasigen Geschmack im Wein verursachen. Der Fuß entzieht den Trauben nur das Beste. Das Stampfen mit den Füßen erhöht den Kontakt mit der Luft, was die Entwicklung natürlicher Hefen und eine schnelle Gärung begünstigt.

Die Männer stehen Schulter an Schulter, legen den Arm um die Schulter ihres Nachbarn und bewegen sich Schritt für Schritt in einer Reihe in diesem offenen Bottich vorwärts, wobei sie im Takt die Trauben pressen. Diese abendliche Arbeit nach einem anstrengenden Tag der Weinlese dauert mindestens zwei Stunden und ist erschöpfend. Der Rhythmus wird vom Verantwortlichen für das Stampfen vorgegeben, der Akkordeon spielt, oft begleitet von Perkussionsinstrumenten, und dabei rhythmische Lieder singt.