Definition: Käse (und Weine)

Entgegen der landläufigen Meinung passt Rotwein nicht unbedingt zu Käse. Durch die Milchsäuregärung entwickeln Rotweine oft Joghutaromen. Besser passt zu Käse ein tanninfreier Weißwein. Das Tannin im Rotwein reagiert in Gegenwart von Milchsäure mit den Stickstoffverbindungen im Speichel und verursacht einen bitteren Geschmack. Außerdem erfrischt es den Gaumen, wenn man am Ende der Mahlzeit nach dem Rotwein wieder zu Weißwein zurückkehrt. Zusammenfassend lässt sich sagen, dass es bei einer reichhaltigen Käseplatte keine allgemeingültige Regel gibt, da jede Käsesorte ihre eigene Begleitung in Form von Weiß- oder Rotwein, aber auch Likörwein (Stilton und Portwein) hat.