Definition: Hinterlegung

Gesamtheit der Feststoffe, die sich in der Flasche absetzen und eine Sedimentschicht bilden (Fruchtfleisch und/oder Weinstein). Je nach Weinsorte ist diese Ablagerung mehr oder weniger ausgeprägt und tritt in der Regel nach einer langen Reifezeit auf. Bei Rotweinen besteht die Ablagerung hauptsächlich aus Tanninen und Pigmenten. Das Vorhandensein einer Ablagerung in Rotweinen ist keineswegs ein Mangel, sondern sollte als Zeichen für einen natürlich gekelterten Wein angesehen werden, der nur wenigen oder gar keinen Eingriffen wie Schönung, Filtration oder Kältebehandlung unterzogen wurde, die den Wein zwangsläufig verarmen lassen. In diesem Fall ist das Vorhandensein einer Ablagerung gleichbedeutend mit einem Wein von guter Beschaffenheit und langer Lagerfähigkeit. In Weißweinen treten bei sehr kalten Lagertemperaturen transparente Weinsäurekristalle auf. Das Vorhandensein dieser Kristalle beeinträchtigt in keiner Weise die Qualität des Weins. In beiden Fällen wird eine Dekantierung vorgenommen, um die Ablagerungen zu entfernen.