HACCP

Sous cette abréviation, à partir du 1er janvier 2006 qui signifie "Hazard Analysis and Certifical Control Points" deviendra importante également pour les vignerons de l'Union Européenne. Il s'agit de directives relatives à l'hygiène des denrées alimentaires. 

Chaque entreprise de l'alimentation, y compris la vitiviniculture est tenue de vérifier la qualité sanitaire de son processus de fabrication à l'aide de critères de contrôles critiques. Tout cela doit être soigneusement documenté par écrit. Les critères peuvent concerner l'état sanitaire du raisin, les levures, les produits phytosanitaires, ainsi que les contenants comme les cuves, les barriques et les bouteilles. L'Allemagne disposait déjà d'une réglementation semblable depuis 2002. 

Le HACCP n'a cependant rien à voir avec un label de qualité puisque le fait de respecter des règles sanitaires ne donne aucune assurance que le vin est bon.