Gustatif (examen)

Analyse d'un vin en bouche et dans l'arrière-bouche que l'on peut appeler analyse gusto-olfactive, parce que le vin se "boit" davantage par le nez que par la bouche et que la quasi-totalité des arômes sont découverts par voie rétro-nasale, soit par rétro-olfaction. La bouche perçoit les quatre saveurs élémentaires (sucré, salé, acide, amer) et leur équilibre. Elle apprécie également les sensations tactiles (consistance, fluidité, onctuosité), thermiques (température), chimiques (astringence, gaz). L'examen s'achève par la perception de la longueur en bouche ou persistance, avec la finale ou fin de bouche.