Definition: Gurke

Nährwerte pro 100 g: Eiweiß 0,6 g; Kohlenhydrate 1,2 g; Fett 0,1 g; Kalorien 10 kcal.

Er enthält reichlich Mineralstoffe und Spurenelemente, insbesondere Kalium (150 mg/100 g), Phosphor (23 mg/100 g) und Kalzium (19 mg/100 g). Mit nur 100 kcal ist er der Champion aller Kategorien in Bezug auf die Mineralstoffdichte: 6 g, während der Durchschnitt der anderen Pflanzen bei etwa 3 g liegt! Daher ist er ein ausgezeichnetes Entschlackungs- und Diuretikum. Hinweis für Menschen mit starkem Magen: Gurkensaft auf nüchternen Magen ist das beste Entschlackungsmittel. Dieses knackige Gemüse enthält alle Vitamine, insbesondere eine große Auswahl an B-Vitaminen. Seine Schale enthält Provitamin A und Vitamin E, die die Zellalterung verzögern. Es ist reich an Ballaststoffen und trägt zu einer guten Darmfunktion bei. Ein kleiner Wermutstropfen: Diese können empfindliche Därme reizen. Anstatt sie zu entkernen und damit einen Großteil ihrer Vorzüge zu verlieren, ist es besser, den mittleren Teil (die Kerne sind oft unverdaulich) zu entfernen und sie dann grob zu reiben. Eine weitere Vorsichtsmaßnahme: Kauen Sie sie sorgfältig. Entgegen der landläufigen Meinung ist sie dank des darin enthaltenen Pepsins jedoch gut verdaulich. Im Kosmetikbereich wird die Gurke auch als Schönheitsprodukt verwendet. Ihre beruhigenden Eigenschaften helfen gegen Couperose, Rötungen und Juckreiz. Man kann sie als Lotion oder Umschlag verwenden oder ihr püriertes Fruchtfleisch in eine Maske einarbeiten.

Verkostung: Wählen Sie eine feste, aber nicht harte Gurke, da diese zu bitter wäre. Bevorzugen Sie kleine Gurken, denn je größer sie sind, desto mehr Kerne enthalten sie, die sie bitter und fade machen. Bewahren Sie sie im Kühlschrank auf, damit sie knackig bleibt, jedoch nicht länger als 5 Tage, damit sie nicht weich wird.Wenn Sie ihn nicht vollständig verbrauchen, wickeln Sie ihn sorgfältig in Frischhaltefolie ein. Vermeiden Sie plötzliche Temperaturänderungen (kein Einfrieren). Sehr frisch und glatt können Sie ihn roh verzehren, und wenn er nicht mit Wachs überzogen ist, können Sie auf das Schälen verzichten. Wenn seine Kerne hart sind, entfernen Sie sie, da sie zu bitter sind. Wenn er klein und frisch ist, muss er nicht entwässert werden. Wenn das Rezept dies dennoch vorsieht, vergessen Sie nicht, ihn in einem Sieb gut abtropfen zu lassen. Verzehren Sie ihn roh, gerieben, in Scheiben geschnitten, gewürfelt oder als Salat für eine leichte Vorspeise. Mit Zitronensaft, einem Schuss Olivenöl oder Joghurt (griechischer Joghurt schmeckt am besten) oder einem Klecks saurer Sahne beträufelt, ist er die ideale Vorspeise für den Sommer. Ertränken Sie ihn nicht in Salatdressing, da dies den Kaloriengehalt gefährlich in die Höhe treiben würde. Kleiner Diättipp: Pürieren Sie das Fruchtfleisch, es ersetzt einen Teil des Öls in Ihren Salatsaucen. Beachten Sie auch, dass es hervorragend zu Kräutern passt, insbesondere zu Minze. Reiben Sie ihn in dicke Sahne mit Knoblauch, Minze und Koriander, und Sie erhalten ein ausgezeichnetes Tzatziki nach griechischer Art oder eine indische Variante davon, das Raita. Probieren Sie auch einmal rohe, mit Meeresfrüchten gefüllte Gurken. Und für eine spielerische und dekorative Note schneiden Sie ihn mit einem Sparschäler in Streifen, um Ihre Terrinen damit zu garnieren oder um Käsehäppchen zu wickeln. Oder formen Sie mit einem Kugelausstecher Kugeln daraus. So erhalten Gerichte und Buffets einen festlichen Touch. Auch wenn er meist roh gegessen wird, ist er gekocht ebenso köstlich. Er wird dann wie eine Zucchini verwendet, die er übrigens ersetzen kann, und passt hervorragend zu Fleisch- und Fischgerichten. Er lässt sich auf unzählige Arten zubereiten: gebraten, in Butter sautiert, gedünstet, mit Bechamelsauce, überbacken usw. Er eignet sich für eine gesündere Variante der traditionellen gefüllten Zucchini, wenn er blanchiert, ausgehöhlt und mit Reis, Pilzen, Oliven usw. gefüllt wird. Da er recht fade schmeckt, sollte man nicht zögern, ihn mit Gewürzen (Knoblauch, Pfeffer, Chili, Kräutern usw.) zu verfeinern. In Großbritannien wird sie für die Zubereitung von wohltuenden Suppen verwendet, während die Spanier eher ihre Frische in Gazpacho schätzen. Sie ist auch eine beliebte Zutat in der russischen Küche.

Geschichte: Die Gurke gehört zur gleichen Familie wie die Melone, der Kürbis oder die Zucchini – den Kürbisgewächsen – und stammt ursprünglich aus dem Himalaya. Die ersten Spuren dieser einjährigen Kletterpflanze reichen bis 10'000 v. Chr. zurück. Anschließend gelangte sie nach Indien, dann in den Nahen Osten und nach China, bevor sie die „Teller” der Ägypter eroberte. Bei den Hebräern angekommen, erlangte sie durch ihre Erwähnung in der Bibel ihren Adelstitel. Ihren Schriften zufolge sind die Weisheit Salomos, die Kraft Samsons und die Lyrik Davids den Tugenden der Gurke zu verdanken. In Frankreich machte Karl der Große sie bekannt, indem er ihren Anbau auf seinen Ländereien anordnete. Aber dieses lange Gemüse, das damals sehr bitter war, erlangte erst im^17. Jahrhundert wirklich Erfolg. La Quitinie, der Gärtner von Versailles, der seinem guten König Ludwig XIV., der Gurkensuppen liebte, gefallen wollte, erfand den Anbau dieses Gemüses im Gewächshaus. Dies ist übrigens heute die gängigste Anbaumethode, zum Nachteil des Freilandanbaus.

Von Mai bis Juli färbt die „Gurke”, wie sie bis zum^17. Jahrhundert genannt wurde, die Marktstände, insbesondere aus dem Loiret oder der Yonne (in beheizten Gewächshäusern angebaut) oder aus den Niederlanden und Israel. Es gibt zahlreiche Sorten dieses Gemüses, die in zwei Familien unterteilt werden:

- Die stachelige Gurke: Sie ist sehr bitter und an den wenigen Stacheln auf der Schale zu erkennen. Sie wird vor allem in Südfrankreich angebaut.

- Die holländische Gurke: Sie ist auf unseren Märkten am häufigsten anzutreffen. Sie wurde nach dem Zweiten Weltkrieg in den Niederlanden entwickelt und hat dank ihrer sehr leichten Bitterkeit die Gaumen erobert. In den Antillen schließlich findet man eine eiförmige und stachelige Gurke. Sie wird „Angurie” genannt und gerne in Essig eingelegt wie eine Cornichon gegessen.