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Griotte-Chambertin AOC

Appellation bourguignonne de la région de la Côte de Nuits. Zone de production située à peu près à mi-chemin entre Nuits-Saint-Georges et Dijon, plus précisément à l'intérieur de parcelles de la commune de Gevrey-Chambertin dans le département de la Côte d'Or. Classé en AOC grand cru en 1937. Superficie délimitée: un peu moins de 3 hectares. Vinifié en rouge uniquement. Cépages gris: pinot Beurot; noirs: pinot noir et pinot Liébault. L'incorporation dans les vignes de cépages blancs et gris tels chardonnay et pinots reste autorisée à condition de ne pas dépasser 15%. Il peut se conserver: très longtemps, de 5 à 20 ans, voire davantage selon le millésime. Température de service idéale pour l'apprécier: entre 16 et 17°. À déguster avec: un chevreuil, un canard aux cerises ou un sanglier.