Definition: Fusion (Küche)

Das Wort „Fusion” bringt einen zum Schmunzeln, weil es seiner Bedeutung beraubt ist. Fusionieren bedeutet, mit einem Gebiet, einem lokalen Leben, mit Menschen, Nachbarn eins zu werden. Fusionierung erfolgt in erster Linie durch Zusammenarbeit, nicht nur mit dem Team, das mit einem Chefkoch arbeitet, sondern auch mit den Produzenten. Fusionierung bedeutet Verbundenheit. Das ist die Definition der Fusionsküche. Ohne das Wort „Fusion” zu erwähnen, auf das sich alle berufen, die zeitgemäß wirken wollen, ist es an der Zeit, die Grenzen unseres französischen kulinarischen Erbes zu überschreiten, ohne dabei unsere Herkunft aus den Augen zu verlieren. Man kann also genauso gut von „feiner gemischter Küche” sprechen. Im Süden ist der spanische und mexikanische Einfluss groß. Es gibt viele „Tex-Mex”-Gerichte (texanisch-mexikanisch), Enchiladas und Tacos. Im Norden, in der Region San Francisco, dominieren asiatische und italienische kulinarische Traditionen, auch wenn viele Zutaten spanischen Ursprungs zu finden sind. Tatsächlich finden sich in der kalifornischen Küche fast alle Kombinationen ethnischer Küchenstile wieder. Das ist die Fusionsküche. Man kann sie als das Zusammentreffen zweier Küchen definieren: einer mediterranen Küche mit orientalischen Einflüssen, in der man italienische Ravioli mit Erdnusssauce, gegrillten Fisch mit Salsa und chinesischem Gemüse, Risotto mit Ingwer, Sushi mit Foie gras oder einen Salat aus frischem Blattgemüse, Avocados und Zitrusfrüchten mit einer würzigen Erdnusssauce servieren könnte.

Die Fusionsküche wird von vielen negativ wahrgenommen.