Definition: Füllstand

Bei einer Versteigerung von edlen Weinen sollte der Zustand dieses Niveaus immer in den Angaben aufgeführt sein. Er ist ein wertvoller Hinweis auf die Qualität eines Weins, insbesondere wenn es sich um Grand Crus aus alten Jahrgängen handelt.

Sofern die Flasche mit einem hochwertigen, einwandfreien Korken verschlossen wurde und unter optimalen Temperatur- und Feuchtigkeitsbedingungen gelagert wurde, sollte sie einen HF-Füllstand (High-Fill) aufweisen, der dem Füllstand entspricht.

Nach 10 Jahren und mehr, insbesondere wenn die Temperatur im Keller hoch ist, wenn sie häufigen Schwankungen unterliegt und vor allem, wenn der Korken nicht einwandfrei ist, sinkt der Füllstand vorzeitig, die Kammer vergrößert sich und der Sauerstoff, der die Flüssigkeit ersetzt, oxidiert den Wein.

Bei Weinen, die älter als 10 Jahre sind, kann der IN-Pegel (into-neck = im Flaschenhals) noch als akzeptabel angesehen werden.

Danach wechselt der Füllstand zu BN (Base of Neck = Flaschenhalsbasis).

Bei Flaschen, die älter als 20 Jahre sind, ist der Füllstand TS (top-shoulder = sehr hohe Schulter) zulässig.

Die nächste Stufe ist US (upper-shoulder = oberer Schulterbereich), dann MS (mid-shoulder = mittlerer Schulterbereich), MLS (mid-low shoulder = mittlerer bis unterer Schulterbereich) und schließlich LS (low-shoulder = unterer Schulterbereich).

Bei sehr alten Flaschen und ab dem Niveau MLS ist Vorsicht geboten.

Im letzten Stadium BLS (below low-sholder = unterhalb der unteren Schulter) ist der Wert der Flasche stark gemindert, da das Risiko einer fortgeschrittenen Oxidation gegeben ist.