Definition: Frisch (Rotwein zu)

Was tun? Es kann vorkommen, dass der Rotwein, den Sie direkt aus Ihrem Keller holen, sei es aus Ihrem Keller in Ihrer Wohnung oder, für die Glücklicheren unter Ihnen, aus Ihrem unterirdischen Weinkeller, etwas zu kühl ist. Im Winter kommt es häufig zu dieser kleinen Unannehmlichkeit.

Wenn Sie diese Anomalie tatsächlich erst im letzten Moment bemerken, kann dies einige Folgen für den Wein haben. Hier ist ein Tipp, mit dem Sie dieses Problem beheben können. Die Kühle eines Rotweins verhindert, dass sich der Wein entfalten kann, die Aromen sind eingeengt, als würden sie durch die Kälte gelähmt. Die Tannine werden rau und herb, und der Abgang ist oft streng (einfacher gesagt: metallisch im Geschmack). Es ist daher schade, einen schönen Wein zu ruinieren, der spät aus einem kühlen Keller geholt wurde, was eine Eigenschaft des Ortes ist, an dem Ihre Flaschen lagern.

Wenn Sie einen zarten Rotwein wie Pinot Noir, Gamay oder einen anderen leichten Wein haben, der leicht gekühlt getrunken wird, öffnen Sie die Flasche, servieren Sie ihn und erklären Sie Ihren Gästen, dass dieser Wein etwas gekühlt getrunken wird, was bei einer Vorspeise kein Problem darstellt.

Handelt es sich bei dieser Flasche hingegen um einen komplexen Wein mit einem gewissen Charme, wie beispielsweise einen Grand Cru Classé aus Pauillac oder einen Châteauneuf-du-Pape, um nur diese beiden Beispiele zu nennen, öffnen Sie die Flasche. Nehmen Sie eine Dekanterkaraffe, gießen Sie heißes Wasser hinein, füllen Sie sie auf und schwenken Sie das heiße Wasser. Dadurch werden die Wände des Glases erwärmt. Leeren Sie das Wasser, lassen Sie die Karaffe gut abtropfen und dekantieren Sie Ihren Wein in dieses Gefäß, das seine Wärme an den Wein weitergibt.

Der Wein wird unter dieser etwas ungewöhnlichen Art des Dekantierens nicht allzu sehr leiden, und vor allem wird seine Temperatur günstiger sein, was auch für die Verkostung gilt. Es gibt zwar noch eine andere Technik für extreme Fälle, in denen die Flaschen wirklich sehr kühl sind, aber wir verzichten darauf, diese zu veröffentlichen, um Ihre Empfindlichkeiten nicht zu verletzen!

Inspiriert von einem Text von Emmanuel Delmas, Sommelier – eine sehr empfehlenswerte Website.