Definition: Förderung von AOC und IGP

Herkunft: Die Produkte stammen tatsächlich aus der Region, deren Namen sie tragen.

Verbindung zum Terroir und zur Tradition: Die Produkte weisen Merkmale auf, die von dieser Region und den dortigen Traditionen beeinflusst sind.

Produktfreundliche Produktionsmethoden: AOC- und IGP-Produkte unterliegen traditionellen Produktionsbedingungen, die gewährleisten, dass das Terroir seinen Einfluss auf die Eigenschaften des Produkts ausüben kann (Produktionsmethoden, die diese Verbindung zum Terroir gefährden, werden vermieden, die Industrialisierung ist begrenzt). Ein Produkt muss diese drei Bedingungen erfüllen, um durch eine AOC oder IGP geschützt zu sein. Diese beiden Zeichen garantieren somit die Authentizität des Produkts und seine mit dem Terroir verbundene Qualität. Der Unterschied zwischen AOC und IGP wird im Folgenden erläutert:

Ein Produkt mit einer kontrollierten Ursprungsbezeichnung (AOC) wird vollständig in seiner Herkunftsregion hergestellt, von der Produktion der Rohstoffe bis zur Endfertigung. Das Terroir und das Know-how der Menschen verleihen einer AOC ihre ganze Qualität. Bei einem AOC-Käse beispielsweise stammt die Milch aus der Region, der Käse wird dort hergestellt und anschließend gereift. Er darf nirgendwo anders hergestellt werden. Es gibt 16 Produkte mit AOC-Zertifizierung (Stand 12-2006).

Ein Produkt mit geschützter geografischer Angabe (g.g.A.) stammt aus einem abgegrenzten Gebiet, aber nicht alle Schritte seiner Herstellung finden notwendigerweise in der Region statt, die ihm seinen Namen gibt. Das Know-how garantiert seinen typischen Charakter, aber seine Qualität ist weniger stark an sein Terroir gebunden. Das Fleisch einer Wurst mit g.g.A. kann beispielsweise aus einer Zucht außerhalb des g.g.A.-Gebiets stammen. Es gibt 6 Produkte mit g.g.A. (Stand 12-2006).

Die AOC und die IGP beziehen sich somit beide auf Produkte, die ein traditionelles Produktionsgebiet haben. Für beide Begriffe gibt es eine gesetzliche Definition (Verordnung SR 910.12 vom 28. Mai 1997 über den Schutz von Ursprungsbezeichnungen und geografischen Angaben für landwirtschaftliche Erzeugnisse und verarbeitete landwirtschaftliche Erzeugnisse), da die AOC und IGP vom Bundesamt für Landwirtschaft in Bern (BLW) registriert werden. AOC und IGP sind seriöse und geschützte Zeichen, die den Verbrauchern echte Garantien bieten:

Seriös: AOC und IGP sind durch das Schweizer Recht geschützte Zeichen.

Herkunft: Die Herkunft des Produkts und seine Echtheit sind garantiert.

Kontrollen: Die Produktionsbedingungen werden von einer unabhängigen Zertifizierungsstelle streng kontrolliert (siehe unten).

Typizität: Die Herstellungsmethoden bewahren die Typizität des Produkts.

Geschmack und Terroir: Die Natur und die Hand des Menschen verleihen jedem Produkt einen typischen Geschmack und Aromen des Terroirs.

Nähe: Die Produkte stammen aus einer Schweizer Region.

Qualität: Die Produzenten verpflichten sich, ein einwandfreies Produkt anzubieten.

Die Verwendung einer kontrollierten Ursprungsbezeichnung (AOC) oder einer geschützten geografischen Angabe (IGP) ist nur möglich, wenn das Produkt die Anforderungen des Lastenhefts erfüllt. Damit diese Spezifikationen glaubwürdig sind, muss eine neutrale und unabhängige Zertifizierungsstelle überprüfen, ob die in diesen Spezifikationen festgelegten Bedingungen für die Herstellung, Verarbeitung und Zubereitung tatsächlich eingehalten werden. Auf diese Weise wird die Rückverfolgbarkeit des Produkts gewährleistet, und die Abkürzungen AOC und IGP dürfen nicht für Produkte verwendet werden, die außerhalb des Kontrollsystems liegen.

Arten der durchgeführten Kontrollen:

Regelmäßige Inspektionen an den Produktionsstätten zur Überprüfung der Produktionsbedingungen.

Physikalisch-chemische Analysen der Produkte zur Kontrolle ihrer Zusammensetzung.

Jährliche organoleptische Bewertungen (Verkostungen) zur Überprüfung des typischen Geschmacks der Produkte jeder Produktionseinheit.

Prüfung der Buchhaltung zur Überprüfung der ordnungsgemäßen Unternehmensführung.

Die Inspektion der Produktionsstätten muss unangekündigt mindestens alle zwei Jahre erfolgen (Mindestanforderung der Verordnung über die Kontrolle der AOC und IGP). In der Praxis finden diese Kontrollen häufiger statt.

Liste der am 31.12.2006 registrierten AOC-Produkte:

L'Étivaz AOC (28. Januar 2000)

Rheintaler Ribelmais AOC (7. August 2000)

Tête de Moine, Käse aus Bellelay AOC (8. Mai 2001)

Gruyère AOC (6. Juli 2001)

Walliser Birnenbrand AOC (21. Dezember 2001)

Sbrinz AOC (24. April 2002)

Formaggio d'alpe ticinese AOC (31. Mai 2002)

Abricotine AOC (6. Januar 2003)

Vacherin Mont-d'Or AOC (7. Mai 2003)

Cardon épineux genevois AOC (7. Oktober 2003)

Walliser Roggenbrot AOC (29. Januar 2004)

Berner Alpkäse AOC/Berner Hobelkäse AOC (26. März 2004)

Munder Safran AOC (2. Juli 2004)

Vacherin Fribourgeois AOC (22. Dezember 2005)

Emmentaler (6. Oktober 2006)

Liste der am 31.12.2006 registrierten g.g.A.-Produkte:

Bündnerfleisch g.g.A. (29. September 2000)

Saucisse d'Ajoie IGP (^1. November 2002)

Walliser Trockenfleisch g.g.A. (23. Januar 2003)

Saucisson neuchâtelois/Saucisse neuchâteloise IGP (6. Juni 2003)

Saucisson vaudois IGP (29. September 2004)

Saucisse aux choux vaudoise IGP (29. September 2004)