Definition: Foie gras und Wein

Welche Weine passen dazu? Der Plural ist hier angebracht.
Sehr oft werden Weine aus Sauternes oder Monbazillac, Spätlesen aus dem Elsass oder Deutschland bevorzugt. Die Konsistenz, Textur und Süße der Foie gras verlangt nach lieblichen Weinen. Eine der unabdingbaren Voraussetzungen ist, dass diese Weine reif sind. Wenn der Zuckergehalt zurückgeht, die Säure erhalten bleibt und die Aromen angenehmer werden, gewinnt der Wein schließlich an Komplexität und Eleganz.
Oft begleitet von einem Kompott aus Zwiebeln, Feigen, roten Früchten, manchmal Rosinen oder anderen Früchten, sogar Honig, scheint es in den Köpfen der Verbraucher endgültig verankert zu sein, dass Foie gras ein süßliches Gericht ist, das in die Kategorie der Delikatessen fällt und daher leicht süßlich ist. Aus diesem Grund sind natürlich süße Weine, darunter die von uns aufgeführten, angebracht.
Allerdings wird ein opulenter Rotwein mit Charakter, geschmolzenen Tanninen und einer runden Struktur die Liebhaber von Rotwein begeistern.
Auch ein trockener Weißwein, wenn er ebenfalls charismatisch, rund, also mineralisch, voluminös und nicht zu vergessen säurehaltig ist, was das Rückgrat eines Weißweins ausmacht.
Grundregeln:
Als Liebhaber außergewöhnlicher, besonderer und origineller Weine, der vor allem Konventionen aufbrechen, überraschen und begeistern möchte, sollten Sie niemals die Grundregeln vergessen, die für Wein und das Leben im Allgemeinen gelten.
In der Regel beginnt man oft mit einem spritzigen Wein, der als Aperitif die Geschmacksknospen verwöhnt, oder einem trockenen, süffigen Weißwein wie dem Schweizer Chasselas.
Danach folgen Weißwein, Rotwein und Süßwein. Da dieser reichhaltiger an Zucker und oft auch an Alkohol ist. Unerbittliche Logik, nicht wahr?
Würden Sie vor einem Sommersalat eine Tafel Schokolade probieren?
Fazit:
Foie gras und lieblicher Wein. Diese Kombination scheint unwiderruflich, unantastbar, so wunderbar und bezaubernd ist sie.
Aber auch:
Die Foie gras wird als Zwischengang serviert und macht Platz für das Dessert.
Seit jeher und bis vor einigen Jahrzehnten haben Feinschmecker, Ästheten, Genießer und Hedonisten Foie gras immer am Ende einer Mahlzeit serviert. In Form eines Zwischengangs, nach dem Käse und vor dem Dessert.


Diese köstliche Speise weckte die Naschhaftigkeit und bildete einen idealen Übergang zum Dessert. Begleitet von einem lieblichen, nicht süßen Wein von unerbittlicher Finesse, wie einem Coteaux de l'Aubance, einem Layon, einem Vouvray, einem Spätlese oder einem Grand Cru aus dem Elsass, einem reifen Sauternes, bieten Sie Ihren Geschmacksknospen und vor allem der Foie gras eine außergewöhnliche Ergänzung.
Fazit:
Wenn Sie diese Kombination zu diesem Zeitpunkt des Essens anbieten, werden Sie Ihre Gäste zweifellos überraschen, aber auch beeindrucken. Sie heben sich von den einfachen Liebhabern des guten Essens ab und werden für immer als Ästhet, Hedonist oder sogar Gastronom in Erinnerung bleiben.
Sie haben die Grundregeln der Verkostung und die Kohärenz eines Abendessens beachtet, den begehrten roten Faden geschaffen und Eindruck hinterlassen, indem Sie eine magische Lösung für das knifflige Problem der Foie gras und ihrer Kombination angeboten haben.
Nach der Foie gras in kleinen Portionen, da sie sehr reichhaltig ist:
Erlauben Sie sich in diesem Moment etwas Originelles, bieten Sie eine Köstlichkeit an, einen besonderen Wein, einen Likörwein wie den monumentalen Macvin du Jura.