Definition: Fleur de Sel

Im Vergleich zu anderen Salzen bietet Fleur de Sel zahlreiche Vorteile. Es ist aromatischer und geschmacksintensiver, da das Wasser des Atlantiks die Alge Dunalliella salina enthält. Es ist zehnmal reichhaltiger an Magnesium und besser löslich. Es enthält weder Chemikalien noch Antiklumpmittel. Schließlich enthält es weniger Natrium und ist daher besser für die Gesundheit.

Technik:

Hier sind zwei Definitionen für die Qualität von Fleur de Sel. Fleur de Sel kristallisiert an der Wasseroberfläche, diese feinen weißen Körner werden sorgfältig von Hand geerntet. Weißes Salz, das an der Oberfläche der Saline kristallisiert (im Gegensatz zu grobem Salz, das am Boden der Saline kristallisiert). Die Salzbauern ernten das Fleur de Sel mit einer Schaufel, die sie vorsichtig unter die dünne Salzschicht an der Wasseroberfläche schieben, bevor sie es in einen Korb schütten. Das wegen seines Aromas sehr begehrte Fleur de Sel ist feiner als grobes Salz und etwas grauer. Seine Produktion ist begrenzt. Pro Tonne geerntetem grobem Salz werden nur 20 kg Fleur de Sel gewonnen. Ein Salzbauern produziert allein nur 2 bis 3 Tonnen Fleur de Sel pro Jahr. Dieses „rohe” Salz wird getrocknet und verfeinert den Geschmack Ihrer Gerichte.

Die Genossenschaft der Sauniers de l'Ile de Ré garantiert Ihnen mit ihrer Unterschrift die Herkunft und Authentizität dieses Fleur de Sel.

Es gibt tatsächlich echtes Fleur de Sel: Es wird von Hand mit einer „Lousse” von der Oberfläche des gesättigten Wassers der „Oeillets” abgeschöpft. Diese Ernte ist heikel: Die Kristalle dürfen nicht auf den Grund des Wassers sinken und sich auf dem Lehm absetzen. Dann wäre es kein Fleur de Sel mehr, sondern grobes graues Salz.

Auf der Insel Noirmoutier ernten die Salzbauern das Salz in bewusst wenig gesättigtem Wasser. So erhält man ein Fleur de Sel ohne Sulfate, das mild, ohne Bitterkeit, angenehm und lang im Mund ist. Außerdem wird es auf natürliche Weise in der Sonne getrocknet (ohne künstliche Trocknungsanlagen) und behält so sein natürliches Aroma. Die natürliche Trocknungsmethode ist spezifisch für die Insel Noirmoutier.

Blindverkostungen zeigen diese Unterschiede deutlich.

Es ist anzumerken, dass die heißen Sommer (2003) den Salzbauern Rekorderträge bescheren.

Rezept: „Steak mit Fleur de Sel” – Eine Handvoll Fleur de Sel in einer Pfanne erhitzen. Warten, bis die Kristalle zu knistern beginnen, was ein Zeichen dafür ist, dass die Pfanne heiß genug ist, und dann das Fleischstück hineinlegen. Auf einer Seite anbraten und wenden. Das Fleisch ist fertig, wenn das Blut an die Oberfläche tritt.