Fixin AOC

Se prononce "Fissin". Appellation bourguignonne en côte de Nuits qui, avec Marsannay, produisent des vins puissants, tanniques et de bonne garde. Située à 11 kilomètres au sud-ouest de Dijon, côté droit de la nationale 74, en allant vers Nuits-Saint-Georges, plus précisément à l'intérieur de parcelles de la commune de Fixin dans le département de la Côte d'Or. Classé en AOC communale. avec 5 premiers crus en 1936. Superficie en production: un peu moins de 100 hectares, dont un peu plus de 23 hectares classés en premier cru. La délimitation compte au total 131 ha 60. Cépages blancs: chardonnay et pinot blanc; gris: pinot Beurot; noirs: pinot noir et pinot Liébault. L'incorporation dans les vignes de cépages blancs et gris tels chardonnay et pinots reste autorisée à condition de ne pas dépasser 15%. Vinifié en blanc pour une très faible quantité et en rouge pour la plus grande partie.Il peut se conserver très longtemps, de 5 à 15 ans, voire plus selon le premier cru et le millésime. Température de service idéale pour l'apprécier entre 8 et 10° pour le blanc; entre 16 et 17° pour le rouge, À déguster avec: le rouge, un gibier à plume ou un pâté de grives ou de bécasses; le blanc avec des poissons d'eau douce, des fruits de mer. À voir, le château de Brochon construit en 1900 sur le modèle d'Azay-le-Rideau et le manoir du Clos de la Perrière, un des premiers crus le plus réputé.