Fino

Variété de xérès (sherry) très clair, à peine doré, le plus léger de sa famille. Sa vinification naturelle et biologique sous voile dépend de la qualité de la fleur, sous l'effet des bactéries Mycoderma vini. Le fino développe un parfum intense de noix et d'amandes sèches, avec une finale légèrement amère. Le fino, avec sa bouche sèche surprend le novice. Il se boit frais avec des tapas.