Definition: Faisandage

Zu Zeiten von Brillat-Savarin galt der Fasan nur dann als würdig für den Tisch eines Feinschmeckers, wenn er vollständig verfault war (er empfahl nämlich, ihn in seinen Federn aufzubewahren, bis sein Bauch grün wurde), während Grimod de La Reynière ihn für genau richtig hielt, wenn er, am Schwanz aufgehängt, sich der Fasan von selbst löste. Das in der Zeit von Montaigne, Brillat-Savarin oder Grimod de La Reynière sehr geschätzte Reifen ist heute kaum noch beliebt und wird sogar von Hygienikern und echten Feinschmeckern missbilligt.